得莫利炖鱼
得莫利炖鱼是以鲫鱼、水豆腐、土豆粉条为主要原料制作的美食，其口味咸鲜1。
其制作方法是鱼宰杀，洗净，去腥线，两面打竖直刀，葱蒜切沫，姜切片，香菜切段。豆腐切厚片，粉条提前四个小时用冷水浸泡，热锅凉油，锅热透，下姜片，大料，爆香下鱼，两面煎一下，加入干红辣椒，加入一勺糖，加入一勺醋，加入4汤匙酱油，少许味精。炒香加入水，水将要没过鱼身，大火烧开，中火炖20分钟，加入豆腐，炖5分钟，加入粉条，炖7分钟，加入葱沫，小火焖1分钟，加入蒜沫，焖一分钟，加入香菜段，出锅即可2。
在哈尔滨市方正县有一个叫得莫利的小村庄，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。“得莫利”一词是满语“码头”的音译，这道菜的原产地哈尔滨方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷3。
基本信息
- 中文名
得莫利炖鱼
- 主要食材
草鱼、卤水豆腐
- 分类
东北菜
- 口味
辣
- 做法
炖
发展历程
得莫利炖鱼是东北特色菜，已有一百多年的历史，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村，由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。传说中炖鱼作料还有苏子叶，把蒿（藿香），山花椒（五味子）。
来源说法
哈尔滨郊区方正县有一个叫得莫利的小村庄，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴4。
“得莫利”一词是满语“渡口”的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村（伊汉通，为满族“老牛岛”的音译），已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走。
风味特征
材料丰富，量大，吃进嘴里，鱼肉紧实而有弹性，不肥不腻，特别入味，豆腐和粉条吸足了鱼的滋味，汁浓味厚，既不失食材本身味道的同时，又融合了鱼肉的鲜美味道5。
做法介绍
做法一
菜谱信息
主料 | |
|---|---|
新鲜鲤鱼：一条 | 大豆腐：适量 |
宽粉：适量 | 白菜叶：适量 |
辅料 | |
干辣椒：适量 | 香菜：适量 |
料酒：适量 | 酱油：适量 |
做法步骤
1.将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味。
2.用热油锅把鱼两面煎黄取出。
3.锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼，料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟。
4.将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟。
5.