三菇炖鱼头
基本信息
- 中文名称
三菇炖鱼头
- 口味
微辣
基本资料
工艺：炖
口味：微辣
主料： 鲢鱼头(300克)
辅料： 香菇（鲜）(50克) 草菇(50克) 蘑菇(鲜蘑)(50克) 主料之鱼头
调料：植物油(30克) 大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(10克) 盐(5克) 胡椒粉(3克) 香油(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 料酒(15克)
类别：家常菜 老人食谱 健脾开胃调理 补虚养身调理
制作工艺
1. 三菇（ 蘑菇、 香菇、 草菇）洗净，用热水焯过，捞出干待用； 材料之香菇
2. 胖鱼头去鳞去鳃，剖开两半，刮去黑膜，洗净，沥干水；
3. 葱白切段，姜、蒜去皮切片；
4. 炒锅烧热，下油，放入鱼头稍煎，两面煮煎一下，推到锅的一边；
5. 锅内下葱、姜、蒜和 干辣椒爆出香味，撒料酒，注入高汤（100克），倒入三菇，转沙煲先中小火炖约半小时；
6. 加盐、胡椒粉、香油调味后即可。
材料之香菇
食谱营养
鲢鱼头
鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。