基本内容

CAS: 1122-62-9

分子式: C7H7NO

分子量: 121.14

中文名称: 2-乙酰吡啶

1-(2-吡啶基)乙酮

2-乙酰基吡啶1

英文名称: 1-(2-pyridinyl)-Ethanone

2-Acetylpyridine

1-(2-pyridinyl)ethanone

2-pyridyl methyl ketone

1-(2-pyridinyl)-ethanon

性质描述: 无色至淡黄色结晶，呈爆玉米花似香气和烟草香气，沸点188-189℃，熔点8-10℃。 乙酰基吡啶溶于乙醇、乙醚。在空气中变黄。具甲基酮的一般性质。

它暴露在空气中易变黄，但香气不变，仍是爆米样的烤烟香。因其爆米花的焙烤香，有人称它米花吡啶，在自然界中存在于炒榛子、炒花生的香气中，香气宜人，使用广泛。增香极强，穿透率及扩散性好，万分之一的浓度也能使人感受。

用途: GB2760-1996准用作食用香料。用于肉类、奶类、烘烤食品、烟草食品香料。建议用量2~10mg/kg。因为具有爆米花似的烟草香，特别适宜用于烟草上，效果远远强于吡嗪类化合物。广泛用于食品、软饮料、调味品、烟草等行业中。

参考资料