石材硬度是对石材加工艺过程影响最大的一项物理性能。因为不同硬度的岩石应当采用与之相适应的工艺进行加工才能获得最大的经济效益。石材的硬度与其化学成份、矿物成份、矿物的结构和构造有关。例如少许硅化的火山岩的肖氏硬度可高达115以上；四川的许多红色色系列的花岗石，如“芦山红”、“三合红”、 “荥经红”、 “雪花红"等都由于遭到不同水平的蚀变作用，而具有较高的硬度。当矿物成份相反时具有粗粒构造的石材比细粒构造的石材具有较高的硬度，例如广西的“枫叶红”与福建的G654芝麻黑，两者具有非常类似的化学成分与矿物成分，但具有粗粒构造的“枫叶红”的硬度就分明地高于具有中细粒构造的G654花岗岩。