图书信息

出版社: 同济大学出版社; 第1版 (2005年4月1日)

平装: 278页

开本: 32开

ISBN: 7560829392

条形码: 9787560829395

尺寸: 20.2 x 14 x 1.1 cm

重量: 299 g

作者简介

顾明钟，1964年入厨，勤奋好学，不断进取，他很早就成为中式烹调高级技师、中国烹饪大师、国家餐饮业一级评委。早在上世纪70年代末，他就在中国驻外大使馆工作，曾为国家党、政、军主要领导人设宴掌勺。

顾明钟先生在掌握高超烹饪技艺的同时，还著书立说，先后有三十篇文章在专业杂志上发表，并出版了《上海新潮菜》、《上海流行热菜》等专著。

如今他又担任了中亚厨师培训中心校长一职，为培养新一代厨师，推广新菜式的传播，促进饮食市场的繁荣而默默地耕耘着。

内容简介

如今，我国厨师的文化水平与综合素质还跟不上时代的需要。多数厨师长的威望管理水平很难超越传统的经验型的模式。现代化的威望管理人员应具管理人员应具备一定的文化水平，应是既精烹饪又懂管理的复合型人才，只有这样，才能胜任厨师长这一要职。在今后实施餐饮现代管理中，除了推行信息化的管理外，还需创造条件大力提高厨师长的综合素质，塑造复合型的厨艺管理人才是我们实现餐饮现代化管理中的一个重要工作。

顾明钟先生凭借他几十年餐饮烹饪与管理的经验，结合现代威望管理要求撰写了本书，此书从管理的基本理论、威望管理的特性、方法、实务、要求、标准、理念等方面全面论述了厨房管理的各个方面，具有较强的实用性、应用性。它可以给各位同行有益的借鉴。同时，对厨师增强管理意识、更新管理念、提高管理能力也能起到积极作用。

目录

序

前言

第一章 管理基础知识