内容简介

上海中士大厦酒店行政总厨唐仁必先生从厨27年，厨技比较全面，近年业唐仁必先生潜心研究豆腐菜的开发和创新，创制出百余种各种风味的豆腐菜，有不少饭店的招牌豆腐菜均为他首创。

《新制新味豆腐菜》收集了唐仁必先生创制的豆腐菜精品75款，其中90%为创新菜肴。我们期望通过这本书。给读者在豆腐菜肴的烹饪中有一些启示，以创制出更多的豆腐菜肴来。

作者简介

唐仁必，国家级中菜技师，上海市烹饪学会会员，上海市技师学会会员，自1984年起，先后任深圳、上海等多家宾馆，大酒店厨师长、行政总厨。曾在数家报刊杂志上发表菜肴作品，2000年11月上海旅游节，曾荣获松江赛区十大名菜和十大名厨称号。现任上海中土大厦洒店行政总厨。

宋宴全，1989年10月毕业于复旦大学新闻学专科，曾任企业报编辑，记者以及《上海调味品》杂志执行副主编，现为上海药膳协会理事，多年来发表有关饮食文化作品一百多篇，策划编辑《创新调味菜谱》等书。

目录

一 冷菜

海蜇丁拌豆腐

豆腐色拉

苦瓜鹅片拌豆腐

芒果豆腐派

蛋皮豆腐卷

金盏裙边豆腐

二 热菜

豆腐配水产类辅料

云腿鱼片蒸豆腐

香茜鱼圆烧豆腐

共同鳝豆腐煲