简介

四川省成都市新津县自古盛产黄辣丁。新津黄辣丁为长年生长在成都新津新津黄辣丁一带天然水域内的野生鱼种，人工养殖技术成熟，因在新津民间多以麻辣水煮方式烹饪，具有色泽金黄光亮，肉质细嫩，麻辣鲜香，体态细柔完整的特征，在新津民间俗称黄辣丁。新津黄辣丁是川菜中的河鲜特色品牌，不仅味道十分鲜香浓郁，而且具有极高的营养价值和保健功能。新津黄辣丁既具有区别于同类鱼种独特的体表特征又传承了新津悠久独特的鱼文化特色

相关信息

（一）名称：新津黄辣丁

（二）类别：水产品 黄辣丁，学名黄颡鱼，又名黄腊丁、黄果子。

（三）地域范围：四川省成都市新津县行政区域内的新津县五津镇、花桥镇、兴义镇、普兴镇、邓双镇、方兴镇、安西镇、永商镇、金华镇、文井乡、新平镇共十一个镇乡全部行政区域

历史渊源

津县于北周孝闵帝元年（557年）建县，因“新渡口”而名“新津县”。新津自古渔业发达，在新津县安西镇中合村出土的汉代画像砖珍品《弋射·收获》和新津汉代崖墓中出土的陶鱼鹰图向我们再现了汉代新津渔业状况，陆游“日暮楼台凭栏望，渔帆点点映夕晖”的诗句向我们描绘了宋代新津的渔业盛况。新津黄辣丁新津盛产各种鱼类，其中最出名的就是新津黄辣丁。新津民间传说黄辣丁鱼是一名叫黄果子的美丽姑娘为医治老百姓疾病而自己投河变成的一种青黄色无鳞小鱼。在新津的东汉崖墓中出土了许多珍贵的殉葬器物，其中最多的便是长约3、4寸的红陶质黄辣丁鱼，可见新津人民对黄辣丁鱼的喜爱，也映衬了黄辣丁鱼与新津人民生活久远的文化渊源。北宋文学家苏辙每次路过新津不仅要品尝当地黄辣丁，还要亲自钓黄辣丁，“爨烟惨淡浮潜浦，鱼艇纵横逐钓筒”便是诗人描写用专门垂钓黄辣丁的“钓筒”亲自泛舟南河，垂钓黄辣丁的情景。新津黄辣丁河鲜美食历史悠久。新津自古是长江上游重要的水运交通枢纽和川西平原的重要物资、人流集散地，南来北往的船只经过新津段时，船夫们总喜欢从河里捞起几条黄辣丁鱼，舀一瓢河水，将鱼与米饭同煮，名曰黄辣丁饭、黄辣丁粥，不要任何佐料也非常鲜香、味美可口，若是将黄辣丁加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、食盐等普通佐料，经过简单烹调其浓郁的鲜香美味便是船夫们的最爱。途经新津的人们也一定会品尝地道的新津黄辣丁，为旅途增添无穷的回味。据新津旧县志记载，清末四川保路运动的风云人物、南路同志军总指挥侯宝斋，从资中罗泉井领受相机发动武装暴动的指示回到新津。他巧借60寿筵之名，安排暴动事宜。在盛大的生日宴会上以新津招牌菜——水煮新津黄辣丁招待贵客。从此，水煮新津黄辣丁更加名声远播，逐渐成为风靡全成都、全四川乃至全国的一道名菜，在全国各地都有以“新津黄辣丁”为名命名的菜品和餐馆。

新生长地域地理特征

（一）地理环境：新津县地处成都平原南部，岷江流域中游，距成都市区38公里，地跨东经103°41′13″～103°06′59″、北纬30°19′49″～30°31′32″，东连双流，西接邛崃、大邑，南邻彭山，北毗崇州，幅员面积331平方公里，境内“一水两丘七成坝”， 水域面积占全县总面积的10%，以平原为主，兼有浅丘，地势平缓，属典型的平原型地形地貌。新津黄辣丁（二）水域特征：新津五河汇流， 南河、西河、金马河、羊马河和杨柳河，在新津境内汇聚后汇入岷江干流，水域广阔，水源丰富，水网密布，河流过境水量约107.73亿立方米，全县宜渔水域面积共计5.5万亩，人工养殖水面1.23万亩，水质清新，无污染，年平均水温15℃，PH值在6.5至7.5之间，溶解氧6.7mg/L，是水产养殖的最佳水源。水生生物、天然饵料生长旺盛，特别适合鱼类生长。

（三）气候特点：新津县属亚热带湿润季风气候，四季分明、气候温和，春季阳光明媚，气温回升快；夏季阳光充足，降水量集中，无酷暑、最热月平均气温25.8℃，极端最高气温仅为37℃；秋高气爽，冬季无严寒，降雪罕见，年平均气温16.6℃，平均年总降水量954mm；平均年总日照时数1011小时；年均相对湿度83%；>0℃的年平均积温为6085℃；平均无霜期长达309天；年平均晴天数达219天。其温和、舒适的气候条件最适宜新津黄辣丁生长。

发展前景

改革开放以来,新津餐饮市场对黄辣丁的需求，催生了新津黄辣丁人工养殖业的迅猛发展。县委、县政府根据本县区域优势，于1998年把新津黄辣丁人工驯养、繁育作为“一县一品”的重点开发对象，进行新津黄辣丁人工驯化和繁育工作。通过十余年的努力，新津黄辣丁人工繁殖、养殖取得可喜成绩，县水电局《黄颡鱼人工驯养繁育技术研究》获四川省水利厅2000年度科技进步二等奖；新津县“万亩亿元”水产工程被成都市人民政府评为成都市第四届金桥工程优秀奖；2007年新津红石良种渔场养殖的新津黄辣丁获首届中国成都国际农业博览会金奖。新津黄辣丁人工养殖产业从无到有形成了繁、养、供、销一条龙综合产业链，培育两家渔业科技公司专门从事新津黄辣丁鱼苗的开发、引进和繁育，年产黄辣丁鱼苗2亿尾，形成西南最大的新津黄辣丁繁殖基地。水产行政部门组织专业公司、渔场、技术骨干，在全县开展黄辣丁水产养殖技术示范推广，形成黄辣丁规模化分段养殖，带动水产养殖户2000余户。发展新津黄丁养殖水域面积2000余亩，2009年产黄辣丁成鱼1500余吨，实现年收入共计4500万元，被四川省水产局列为四川省主要商品鱼生产基地。新津黄辣丁水产养殖业已成为新津农村经济重要组成部分和农民增收致富的重要手段。

本县打造“河鲜美食城”， 现已建成主营新津黄辣丁的河鲜美食餐馆100余家，年消费新津黄辣丁1000余吨,年销售收入1.5亿元。围绕“新津黄辣丁”进行的一年一度的河鲜美食节、河鲜啤酒节带动了新津乡村休闲旅游业的繁荣，2009年接待游客380多万人次，实现年旅游综合收入3.5亿元。

“新津黄辣丁”综合产业链形成相互促进，共同繁荣的景象。

外观特征

新津黄辣丁属鲇形目（Siluriformes）,鲿科（Bagridae）,分属黄颡鱼属（Pelteobagrus）。具有体长，头大且扁平，吻圆钝，眼小，须4对，背鳍不分支，鳍条为硬刺，后缘有锯齿，胸鳍硬刺发达，尾鳍深叉形，体背部黑褐色，体侧黄色的黄颡鱼共性。四川农业大学水产学院通过对新津黄辣丁和一般黄辣丁的分析研究并与SC1070-2004《黄颡鱼》比较，总结出新津黄辣丁具有以下明显的地域特征：

外观特性：新津黄辣丁

眼径