基本内容

软炸烧白

主料辅料

类别： 四川菜 增肥调理 营养不良调理 孕妇食谱

工艺： 软炸

口味： 甜咸味

主料： 猪肋条肉（五花肉）250克 糯米100克

辅料： 鸡蛋100克 面包屑35克 花生仁（炸）25克 生菜30克 红豆沙35克 淀粉(蚕豆)30克

调料： 白砂糖20克 醋10克 香油5克 菜籽油150克 赤砂糖100克 猪油（炼制）50克 糖色5克

制作工艺

1. 将威化纸铺于案上，放上烧白一块；

2. 芽菜切末；

3. 烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；

4. 生菜切丝并拌糖醋味待用；

5. 油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。

工艺提示

1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；

2. 本品有油炸过程，需备菜油500克；

3. 炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。