基本信息

正文语种: 中文 开本: 32 ISBN: 753772198X

商品描述

内容简介

《爽口小菜》提供了近200种爽口小菜品种，一改以往的传统编写方法，而按蔬菜和配菜的主要颜色归类编写，以便读者科学选择蔬菜色彩，合理膳食，平衡饮食。

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前言

人们常常用馋涎欲滴形容对某种食品的赞美和想品尝的程度。《爽口小菜》一书试图从读者的心理感受程度上达到这种境地。

爽口是一种味觉，即清爽可口。是人们对某一菜品的赞赏和评价。当人们吃的腥荤油腻时，饥渴进食时，久病初愈时……能品尝一盘清爽可口的小菜，该有多么惬意啊!

寒口的感觉，则因人、因时、因地而异。也就是说，它与人们的饮食生活习惯，季节的寒、暑、冷、暖，地域的差别有着密切的关系。比如，我国早有“南甜、北咸、东辣、西酸”的饮食习惯。按照这种饮食习惯，山东人吃辣类调味食品视为爽口，山西人吃醋视为爽口，等等。选在这本小菜谱里的品种，便尽可能照顾到了我国地广人多，且饮食习惯不同的特点。

爽口小菜也即是清淡利口的小菜。一般不选用腥荤油腻的原料、辅料。多选用应时应季的蔬菜、瓜果，鲜活鱼虾，新鲜肉蛋等作原料。烹调方法也多采用拌菜、炒菜、炝菜等较为简便的操作技法。因此，具有易记、好学的特点，读者只要展开本书，照样操作，便可学做几样爽心利口的小菜品种了。

畅销于市的北京出版社《登上健康快车》一书中洪昭光教授曾在“健康第一大基石一一合理膳食”里提到健康饮食与“红、黄、绿、白、黑”的食品色彩搭配有关。本书在编写时，为适应这种科学饮食的时代要求，一改以往按烹饪方法拌、炒、煎、炸……传统编写方法，而按蔬菜和配菜的主要颜色归类编写，以便读者科学选择蔬菜色彩，合理膳食，平衡饮食。自然这也是一种初步尝试。

赏心悦目，常常与生活中五光十色的颜色有关。选在这本爽口小菜里的小菜品种特别注意到原料品种的色彩搭配。如翠绿的黄瓜，红光闪亮的西红柿，雪白的菜花，橘黄的萝卜等原料，配伍成一盘美味佳肴，怎能不令食客闻香见色驻足停留呢。

读者朋友，在这部《爽口小菜》里，编者只是做了“爽口”的半拉子文章，提供了近200种爽口小菜品种，能否让每位读者都享受到爽口清淡的佳肴美味呢，不妨亲自动手，试试如何? 编 者

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