概述

工艺：碎屑料炸

口味：炸烧味

口感：肠卷片有黄、红、白三色，十分美观，肠外涂抹香油，食之味香，馅中加入少许肥肉，其味更佳。

材料

主料：猪大肠600克 猪肉(瘦)200克

辅料：鸡蛋50克

调料：大蒜50克 盐5克小葱15克 香油15克 酱油15克 花生油60克 淀粉(玉米)5克 各适量

制作提示

1. 大肠清洗方法：先除去肠内肥油，用刀刮去内外粘液，用清水洗净，再用盐碱搓揉，洗净污物，再用醋中和碱味，达到去除异味的目的，清洗干净备用；

2. 灌肠时内部不要进入空气，以免后期制作时空气膨胀，使表皮破裂，影响质量。1

制作方法

1. 选用重约300 克的猪大肠头两根，用盐和醋搓洗，去除异味；

2. 洗净后，将大肠的一端用细绳扎紧，把肠子翻过来，撒上一层干淀粉，再复原；

3. 猪瘦肉用硝水20克腋渍2 小时，用清水洗一次，切成绿豆粒大的肉丁；

4.蒜瓣洗净切成碎米状，葱洗净切成末备用；

5. 将鸡肉放在碗中搅开，加入肉丁、蒜末、葱末、精盐拌匀，灌入大肠，用细绳扎紧口；

6. 烧一锅开水，将肠卷放锅中烫至外皮绷紧，立即取出放盘内，上笼蒸约40 分钟，熟后取出趁热抹上酱油；

7. 锅内放花生油，架旺火烧至七成热，将大肠放油锅内，炸成浅酱红色时，捞出沥净油；