文化起源

中国是茶的故乡，茶文化的发祥地，中国茶文化源远流长，对人类社会发展影响很大，自西汉王褒《僮约》中有“武阳买茶”记载以来，至今已有2000多年的历史。自陆羽《茶经》系统总结形成的茶文化，发展至今也有1200多年的历史。

图1：古代采茶图

人们通过对茶的认识和种植，衍生出丰富多彩的茶文化内容，如以茶会友、以茶营生、以茶做诗画、以茶为媒等等，达到了物质品饮与精神享受的完美结合。

善于饮茶的人，往往在心灵的深处，充满着一种清淡、静雅的意趣。最终，使茶心、人心、道心，相互交融在一起，形成一种超凡脱俗的茶文化灵性。古人云：茶是儒，是仁、义、礼、智、信；茶是佛，是来世净土的精神寄托；茶是道，是乐天知足的自我心灵安慰；茶是和，充满着怡情温柔，至善至美，茶是静，充满着清淡天和，养精蓄锐。茶文化兴于唐而盛于宋，唐宋许多文人墨客就留下许多名诗佳画，如卢仝《七碗茶歌》，李白《答族侄僧中孚赠玉泉山仙人掌茶》，白居易《山泉煎茶有怀》：“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。自由持一碗，寄与爱茶人。”；元稹写过一首咏茶的宝塔诗《一字至七字诗茶》：

茶

香叶、嫩芽。

慕诗客、爱僧家。

碾雕白玉、罗织红纱。

铫煎黄蕊色、碗转曲尘花。

夜后邀陪明月、晨前命对朝霞。

洗尽古今人不倦、将至醉后岂堪夸。

茶叶不仅具有山川精气之灵气，而且通过饮茶和品茗，更能使饮茶人净化心灵，性情幽雅，高扬人格。一旦与友人相交，清茶一杯，细啜慢饮，相互内心之间，顿有一种心灵相通的感悟。这茶的平凡，茶的质朴，茶的纯净，茶的中和，统统溶化在清心爽口的玉液之中。以便从品茗中，品出人生感悟的生活真谛和生命艰辛的韵味……

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十大名茶—铁观音

铁观音为乌龙茶之极品，位列中国十大名茶之一，原产于安溪西坪镇。福建省茶叶研究所的科研人员，在比较了福建的多种多样的茶叶品种特征后，在他们编写的《茶树品种志》一书中描述铁观音的特性时写道:“铁观音别名魏饮(荫)种、红心观音、红样观音。植株灌木型，树冠开张，枝条横生，分枝部位低，稀疏不齐，树冠高幅通常1一2米，属中叶类，迟芽种，嫩梢肥壮略带紫色，叶片成水平状生，叶长8.2~9.7厘米，宽4.0~4.4厘米，叶形椭圆形，尖端渐尖略下垂，叶片平展，肉厚质脆，叶面隆起，肋骨状特明，叶面浓绿油光，叶缘略向

背，具波状，齿疏明而钝，侧脉显。平均23一24对。开花多，花形较小，花尊5片，花瓣6一8瓣。结实率高。萌芽期约在3月下旬到4月初(生育起点温度12.5度)，4月下旬到5月上旬开采。停止生长约在10月下旬前后，生长期达7个月;嫩梢黄绿略带紫色，茸毛中等。一芽三叶重61克，开花多，结实率高，产量中等，平均亩产65~70千克”。另据中国农科院茶叶所分析，春茶一芽二叶鲜叶含咖啡碱4.12%，氨基酸3.56%，儿茶素含量121.88毫克/克。此外，福建农业大学詹梓金教授等人研究，测定铁观音净光合速率比任何一个乌龙茶品种都低。

优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气葱郁持久，有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安汉铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心恰神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。生产出优质的铁观音茶必须具备：①纯种铁观音品种茶树；②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；③精湛的采制技术。三者缺一不可。