米糕
米糕拥有悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样1。
其制作方法是将大米和糯米清洗干净后，放入足量的清水浸泡，再使用破壁机将米粒打成细腻的米浆，放入适量酵母和白糖，搅拌均匀后，蒙上保鲜膜发酵，发酵完成再放入适量白糖，将米浆舀入模具中，再放入已烧开水的锅中，大火蒸十五分钟，关火后再继续焖两分钟后，脱模即可2。
汉朝对米糕就有“稻饼”“饵”“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行，古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程3。
基本信息
- 中文名
米糕
- 口味
甜2
- 主要食材
糯米
- 英文名
rice cake
- 产地
江南地区
- 制作手法
用锤子把糯米锤成粉
发展历程
米糕拥有很悠久的历史，是中国的传统小吃食品之一。
汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
公元六世纪的食谱《食次》就载有米糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。
将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏的贾思勰所著《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
风味特征
特点:外脆里糯 油热了以后,放入糕丝,煎至金黄,盛出后享用即可。 吕巷白龙糕 在金山吕巷,曾几何时,一具三眼灶头,柴汽弥漫,米香四溢……灶间,一蒸蒸白龙糕热气腾腾,呼之欲出,已经成为金山一种颇具特色的美食。4
做法介绍
食材原料
粘小米2升，盐2大勺，小豆1升。
制作方法
做法
(1)把粘小米泡在水里。
(2)把小豆磨后用温水泡3小时左右，然后去皮，挑出渣，蒸后焖一焖，加盐，放入石臼中。捣碎后放到筛子里。
(3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成米糕。
(4)做好的米糕切成大块并蘸豆沙。
制作关键
主要设备器材