作者简介

徐清萍，女，汉族，1975年7月生，山西省太原人。副教授，硕导。 1997年毕业于郑州粮食学院（现更名为河南工业大学），获油脂工程专业学士学位。

内容简介

食醋是中华民族的传统特产，也是人民生活中不可缺少的调味品，随着人民生活水平的提高，它在调味、食疗方面更会起着重要的作用，需要量亦将与日俱增。

本书着重介绍食醋酿造的基本理论和工艺过程、生产设备、生物化学变化、各种常见的微生物、常用的检验方法及仪器等。

目录

第一章　绪论

第一节　食醋的历史

一、食醋的起源

二、食醋生产与消费水平

三、食醋技术的发展趋势与展望

第二节　食醋的功能性

一、抗菌、杀菌作用

二、缓解疲劳

三、食醋对血糖的影响

四、食醋对脂质代谢的影响及降血压作用

五、抗氧化、抗衰老、美容

六、抗癌、防癌

七、促进食欲、护胃