食品简介

大雉鸡蛋

大雉鸡蛋，蛋壳呈淡蓝色，少数蛋壳上有灰色斑点，重约30-50g。大雉鸡蛋有着较高的营养和食疗价值，含多种氨基酸，微量元素及丰富的维生素。蛋清中含少量抗菌肽，术后食用可加快伤口愈合速度，提高病人及孕婴的抵抗和免疫能力，产孕妇食用可提高母乳质量，还可提高婴儿的智力。可预防和降低老年人心脑血管类疾病的发病率。大雉鸡蛋有“卵黄金”之称。

营养价值

大雉鸡蛋，蛋质细腻，营养食疗价值较高，且有胆固醇含量极低的优点。大雉鸡蛋有‘卵黄金’之称，每百克大雉鸡蛋中含蛋白质28.37克，其蛋白质品质仅次于母乳，吸收率达98.5%。大雉鸡蛋中氨基酸含有量达20种之多，其中赖氨酸，色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸，缬氨酸8种为人体必需且无法自身合成的氨基酸，还含有多种对人体有益的微量元素。卵磷脂、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等也较为丰富。蛋清中含有少量的抗菌肽。

食疗价值

对大雉鸡的药用迄今最早可追溯至明朝，《本草纲目》中记载：“大雉肉，食之则面如皓月，阳具无岁月之痕迹，具补中益气强身之功用，常食之则延年健身”。

经现代医学研究，大雉鸡蛋有着较高的食疗价值，具延缓衰老，强肾益精、促进人体新陈代谢、提高机体免疫力、加速伤口愈合、缓解疲劳、增强皮肤弹性、嫩白皮肤、提高各龄段智力与记忆力、抗癌防癌、强化肝脏、解毒、改善骨髓造血等功能、提高血液血红素含量、防治心脑血管类疾病、三降（降血脂、降血糖、降血压）、均衡内分泌、预防白内障，改善视力等作用。

保护肝脏，增强代谢，机体免疫力

所含蛋白质品质较高且含量丰富，极易被人体所吸收，对肝脏组织损伤有修复的作用。其蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，可提高人体血浆蛋白量，增强肌体代谢功能和免疫功能。

健脑益智

其所含丰富的卵磷脂，甘油三脂，蛋黄素有着健脑益智的作用，对人体发育和神经系统有着很大的帮助，人体消化卵磷脂后，可释放胆碱，胆碱可改善各年龄段记忆力。

防癌，抗癌

所含丰富的维生素B2可分解和氧化人体内致癌物质，含多种微量元素，如硒，锌等也具防癌抗癌作用。

种蛋的选择

蛋壳厚度适中，厚度应在0．32一0．34毫米，蛋形过长过圆的不宜孵化。种蛋的蛋重不应超过标准蛋重的±15%，大雉鸡的标准蛋重为50-60克范围内。

种蛋的保存

贮藏时间

一般要求孵化前贮放期不宜超过7天，即使是最适宜的贮放环境，7天后的种蛋品质下降率显著升高。据资料介绍，贮放9天后，每多贮1天，蛋的孵化率大约下降1%。贮藏14天的比贮放1天的孵化率降低18%。所以，春季种蛋的贮放时间不宜超过13天，夏季不宜超过5~7天。