图书信息

出版社:四川出版集团，四川科学技术出版社; 第1版 (2006年1月1日)

丛书名: 川菜烹饪技术丛书

平装: 140页

正文语种: 简体中文

开本: 12

ISBN: 7536458045

条形码: 9787536458048

尺寸: 17 x 18.5 x 0.9 cm

重量: 181 g

作者简介

李凯，现任四川烹饪高等专 科学校高级讲师，食品工艺美术 教研室主任，曾工作于四川锦江 宾馆。从事厨政管理工作、烹饪 研究工作十余年，曾多次在国内 烹饪大赛获奖，并被意大利、法 国、台湾、澳门等国家和地区烹 饪同行邀请做烹饪技艺展示及表 演，个人作口叩及论文曾在国内多 家报刊、杂志发表，并编著或参 预编写了大量的烹饪专业书籍，在业内有一定的知名度及影响 力。

普天红，毕业于四川大学新闻系。毕业后从事餐饮工作，现在已拥有多家大中型川粤菜酒楼。在多年的酒楼经营中，对烹饪有较深的认识和心德，并积累了丰富的管理经验，具有独到的烹饪理念。

内容简介

川菜有着悠久的历史，在川菜的发展过程中，创造出了众多的菜品，这些菜品是用多种烹饪技法制作出来的。川菜的烹饪技法多种多样，既有全国通用的烹饪方法，也创造出了一些独具一格的烹饪方法，这些独特的烹饪技法使得川菜更具特色。川菜常用的烹饪技法有30多种，但最能表现川菜特色的技法有小炒、干煸、干烧、家常烧等。《川味烧烩菜》在编写时，注意保持传统川菜的基本特征，同时吸收了其他菜系多种新的原料，收集的140余种菜品，既有传统名菜，又有具创意的新菜。希望《川味烧烩菜》能给广大烹饪爱好者及同行一定启迪。

目录

太白鱼翅1

蟹黄鱼翅2

红烧鲍鱼3