基本简介

说起北海的年糕，要数这个大笼“米乙”了（发音与英语“AT”读音相同，发第四声）。大笼“米乙”原料主要是有糯米、砂糖、芝麻、红枣，与北方的年糕原料基本一致，不过南方的年糕毕竟还是富有自己的特色表面光滑，色黄细软，味道甜香。当然，大茏年糕既然有个大字，块头就不会太小了，北海人常吃的大茏年糕约莫30多公分直径，5、6公分厚，一个能有6斤多的份量。

北海人现在吃的大茏“米乙”有可能是从海南那边流传过来的，因为做好的“米乙”常常装在大竹筐里，所以被称为大笼“米乙” 在合浦农村，大笼“米乙”还是春节时女婿到丈母娘家拜年必不可少的礼品。因为北海人过年都习惯了吃年糕、粽子这些，一是新年图个好意头，二来糯米做的食品是一种温和的滋补品，能温暖脾胃。所以这些天来销量都很大，作坊都是加班加点的在赶货。要现在大家日子过的舒心了，过个年都喜欢轻松一点，虽说年糕起来并不难做，也就选料要求高点，不过因为工序比较多，大多数的市民过年期间更多的还是到市场直接选购。这里记者也提醒下市民，年糕可煎可蒸，香软可口，不过年糕的热量高，水分少，不容易消化。所以啊，肠胃不好、市民和老人可不能吃太多。 [1]

风俗历史

大笼米乙大笼米乙一般在腊月二十以后开始制作，不少家庭人多的，更要提早准备，做一次往往都是几十成百斤的，除了家庭吃用，还要馈赠亲友。专门给来拜年的亲友带回去。由此可以看出“大笼米乙”在年节中的重要。此外，也有相互攀比的心理，因为“大笼米乙”做得怎么样，也在一定程度上反映了一个家庭的殷实和主妇的手艺。大笼米乙出锅后，会在大笼米乙上面贴上一个福字，放进一些红枣。福字寓意新春福运当头，红枣寓意日子红红火火，百子千孙，人丁兴旺。之后一家人在一起贴春联，拜祖先之后，再把大笼米乙放到宗支祠堂的供桌上，向祖宗禀告丰收的喜讯，让祖先一起享受收获的成果。

大笼米乙不仅是一种过年时的传统食品，也是民众走亲访友拜年的主要礼品之一。特别是新婚嫁娶，新姑爷到岳父母家拜年时，大笼米乙”是诸多礼品中最隆重和不能缺少的，有“年年高寿”和“步步登高”的寓意。娘家会提前准备好大笼米乙让新婚夫妇带回去，如果缺少“大笼米乙”，会被外家的兄弟姐妹及乡邻们笑话。

制作方法

传统做法

客家人制作大笼米乙原料：糯米，红糖，红枣，芝麻等

步骤：

1、 将糯米碾成糯米粉，加水和面，搓揉成生跎，再放入锅中煮；为了使米乙软糯，尽量不用米粉代替糯米粉；

2、 将红糖熬成糖浆，一边将糖浆倒入糯米糊中一边搅拌，使其混合均匀；

3、 将混合好的糯米糊倒入模具或者盆中，加入红枣，芝麻等蒸熟即可。

客家做法

客家人制作大笼米乙有两种做法，一是生砣制作，一是熟砣制作。生砣制作就是将的糯米磨成浆后，加进板糖直接蒸煮至熟。生砣制作的方法简单省工，但有一个难点，就是很难确定是否蒸过心（俗语蒸够熟了）。三五斤或十来斤重小型的大笼米乙还容易把握火候，但要制作几十斤乃至上百斤的大型大笼米乙，那就很难把握火候，容易出现夹生状况。而且生砣制作的大笼米乙因此与熟砣制作的相比，在色香味特色上有一定的差距。所以，一般人家都是采用熟砣制作的方法。

采用熟砣制作的方法，第一步就是先和粉捏成团，粉团的形状为圆筒型，粉团的大小约一寸直径，四五寸长。捏成粉团之后，就放进水水中煮熟，这就是熟砣了。做好熟砣后，在防进煮好的糖浆中搅和，直至熟砣完全和糖浆混合在一起。这时，要一边搅和，一边慢火熬煮，就是为了将熟砣和糖浆熬至合适的粘稠度。熟砣和糖浆熬好之后，就要倒进事先准备好的容器里，再放进锅里隔水蒸煮一段时间，就是为了通过高温蒸汽的作用，使熟砣和糖浆更好地融和在一起，大糯的香味和板糖的甘甜芳香更加集中，这样的味道就会更柔和细腻，甘饴爽口。经过适时的蒸煮之后，大笼米乙就可以出锅了。人们就会在大笼米乙上面贴上一个福字，放进一些红枣。福字寓意新春福运当头，红枣寓意日子红红火火，百子千孙，人丁兴旺。这样，一个年夜大笼米乙就做作完成了。于是一家人在一起贴春联，拜祖先之后，再把大笼米乙放到宗支祠堂的供桌上，向祖宗禀告丰收的喜讯，让祖先享受收获的成果，寄托着客家子孙敬祖崇宗的永恒情怀。[2]

食用方法

大笼米乙大笼米乙的食用方法因个人口味和习惯稍有差异，煎，炸，煮，蒸都可以。

下面介绍两种常见的方法：