内容简介

食品雕刻在餐饮活动中越来越受到重视，并得到业内人士的广泛认同。无论在自助餐展台、冷餐酒会、公司庆典餐会，还是在各个地方举办的食品节、经贸洽谈会的展台上都能看到精美的食雕作品。这些五彩缤纷、玲珑剔透、精雕细刻的雕品，如同无言的诗，更似立体的画，摆在展台上，不仅提高了宴席的档次、美化了席面，还能烘托出宴席的喜庆气氛，表达出对客人的尊重和接待规格之隆重和高贵。

本书《花鸟雕技法》对花卉虫鸟的雕刻艺术技法进行了详细讲解，并附图片，适合做为职业技术学院教材，以及瓜雕爱好者，厨师的参考书。1

作者简介

罗家良，高级烹调师，食品雕刻讲师，中国烹饪协会会员，北方厨艺协会理事，沈阳烹饪协会理事。

祖籍江苏，1962年出生于沈阳，1984年毕业于沈阳大学数学专业。当过几年数学教师，后改行从事烹饪教学工作。擅长东北莱制作和食品雕刻，尤其精于雕刻花鸟、动物和人物，特别是在刻画人物的表情神态方面，堪称国内一绝。与其他雕刻名家不同的是，他不仅仅满足于研究雕刻技法，而且在研究和探索先进的食品雕刻教学方法上，下了很大功夫，并取得了可喜成果，他总结出了“几何法”，“比例法”，“动势曲线法”，“等大模型比照法”等，填补了国内食雕教学理论方面的空白，大大降低了学习食品雕刻的难度，提高了学习效率，因而深受学生们的欢迎。

目录

第一部分 食品雕刻概论

1.1 食品雕刻概述

1.1.1 食品雕刻的概念

1.1.2 食品雕刻的作用

1.1.3 食品雕刻的特点

1.1.4 食品雕刻发展的历史

1.1.5 食品雕刻的应用

1.2 食品雕刻的刀具

1.2.1 常用的刀具

1.2.2 刀具的打磨与保养

1.2.3 常用刀具的正确握法

1.3 常用刀法简介