炖文武鸭
基本资料
工艺：原炖 口味：本位咸鲜 主料：烤鸭(750克)鸭(750克)
辅料：火腿(50克)香菇（鲜）(15克)
调料：小葱(10克) 盐(3克) 姜(10克)黄酒(25克)鸭油(25克)
制作工艺
熟火腿切成片； 冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；
姜洗净，用刀拍松；
葱洗净，打结；
烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；
用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；
揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；
将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5 分钟即成。
工艺提示
烧鸭、白鸭各半只，需选一硬边、一软边，放入砂锅中要肚腹并齐；
砂锅要加压盘将鸭扣紧，使鸭浸入汤内；
旺火烧沸后立即移入微火徐徐炖之，汤不宜滚沸。
菜品口感
此菜红白相映，汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美。