图书信息

作　者：马莺，崔杰主编

出 版 社：科学出版社出版时间：2010-8-1

I S B N：9787030287625

包　装：平装

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粮食质量安全是指一个单位范畴(国家、地区、企业或家庭)从生产或提供的粮食制品中获得营养充足、卫生安全的食物以满足其正常生理和心理需要。粮食质量安全包括食用品质、营养品质、卫生指标、感官品质和储藏品质等方面。因此，本书侧重点为整个粮食生产和加工环节中的质量安全问题。书中重点论述了粮食作物种植、粮食储藏、粮食加工等过程对粮食及粮食制品安全性的潜在影响及其控制因素，论述了粮食生产和加工过程中的质量控制体系、粮食和粮食制品质量安全控制技术以及食品安全监测与预警的基本知识。

图书目录

前言

第一章 农业生产过程中的粮食安全性

第一节 环境污染对粮食作物的影响及危害

一、环境污染物

二、环境污染物对粮食作物生长的影响及潜在的危害

第二节 农药和化肥过量施用对粮食作物安全性的影响

一、农药过量施用的危害

二、化肥过量施用的危害

三、农药污染和化肥污染的控制

第三节 农业生产过程控制