基本介绍

《食品冷藏与制冷技术》食品冷藏与制冷技术作　者：关志强 著

丛 书 名： 冷配在线

出 版 社：郑州大学出版社

ISBN：9787564504854

出版时间：2011-08-01

版　次：1

页　数：378

装　帧：平装

开　本：16开

内容简介

《普通高等教育食品类专业十二五规划教材：食品冷藏与制冷技术》介绍了食品冷冻冷藏原理、食品冷冻冷藏用制冷技术、食品冷冻冷藏工艺方法、食品冷藏链和品质管理等内容，着力体现学科交叉和技术集成的总体要求，注重食品化学理论与工程热物理理论的融合渗透，注重食品冷藏技术与人工制冷技术的关联综合。《普通高等教育食品类专业十二五规划教材：食品冷藏与制冷技术》可供食品科学与工程、农（水）产品加工及储藏工程、制冷与冷藏技术、冷冻冻藏工程等专业（专业方向）的本科学生或教师作为专业教材或教学参考书使用；通过选修部分内容，可供高职高专相关专业师生作为教材或教学参考书使用；也适于食品冷冻加工和冷藏物流相关企业的工程技术人员或从事食品冷冻冷藏技术研究的科技人员阅读。

编辑推荐

食品冷冻冷藏学是以食品生物化学、食品物理化学、食品物性学、工程热力学、传热传质学等学科为基础，应用食品化学理论和人工制冷技术对新鲜食品原料进行冷冻加工、低温储藏和冷链流通，最大限度地保持食品品质和风味的交叉学科。《普通高等教育食品类专业十二五规划教材：食品冷藏与制冷技术》力图从通俗易懂、全面实用的角度出发，系统介绍食品冷冻冷藏原理、食品冷冻冷藏用制冷技术、食品冷冻冷藏工艺方法、食品冷藏链和品质管理等内容，着力体现学科交叉和技术集成的总体要求，注重食品化学理论与工程热物理理论的融合渗透，注重食品冷藏技术与人工制冷技术的关联综合。

图书目录

第1章 食品冷冻冷藏基本原理

1.1 食品原料的热物理性质

1.2 食品原料的化学组成

1.3 新鲜食物组织的生物化学