焦糖饼干（Caramel Biscuit）源自比利时，距今已有百年历史。有一种独特的焦糖口感，常作为下午茶甜点，搭配咖啡及红茶食用。
焦糖饼干的主要食材是糖、面粉和黄油。做法是将糖、黄油下锅熬至变色，加水搅拌均匀后盛出，等糖冷却后加入黄油、面粉揉成面团，最后把面团用模具压出形状，放入烤箱里烘烤即可。1
原料
参考分量：40片。
黄油版：水1大勺(15ml)、热水25克、小苏打1/4小勺(1.25ml)、盐1/4小勺(1.25ml)。
素食版：全麦面粉100克、植物油50克、细砂糖50克、水1大勺(15ml)、热水25克、小苏打1/4小勺(1.25ml)、盐1/4小勺(1.25ml)。
特色
两种配方，同样精彩——黄油版+素食版。
操作
1、细砂糖倒入奶锅，加入1大勺水，用小火加热，直到细砂糖溶解。
2、煮到糖水沸腾，出现丰富的泡沫。
3、继续小火熬煮，直到糖开始变色。整个煮的过程都不需要搅拌。
4、一直煮到糖水呈琥珀色，立刻关火并倒入25克热水。摇晃奶锅使糖水均匀。刚倒入热水的时候糖水会剧烈沸腾，要小心溅烫。
5、静置直到熬好的焦糖冷却。
6、若制作黄油版的焦糖饼干，将黄油切小块软化以后，加入盐，用打蛋器略微搅拌至顺滑（不需要打发）。
7、将第5步冷却后的焦糖倒入黄油里（冷却后的焦糖比较粘，用刮刀把锅壁的焦糖都要刮下来，不要浪费哈）。
8、用打蛋器搅拌均匀。
9、全麦面粉和小苏打混合过筛以后，倒入黄油里。
10、用刮刀拌匀成为面糊。如果此时面糊太粘太软，可以放入冰箱冷藏片刻直到变得具有一定硬度且不粘手。
11、将面糊放在两份保鲜袋或油纸中间，用擀面杖擀开成0.4CM厚的薄片。
12、撕去表层保鲜袋，用刀切掉不规则的边角，切成小三角形（或其他你喜欢的形状）。
