内容提要

中国烹饪技术的发展、各大菜系的形成，以及“烹饪王国”的桂冠的获得，追根溯源，都离不开各民族、各地方 家常风味菜的卓越贡献!

中国足具有五千年历史的 文明古国，她的饮 食文化与烹调技艺同样是她的文明发展史中不可或缺的一部分。我国 疆域辽阔、气候多变、地形多样， 江河湖海、山乡平原无一不有，这就为民间家常风味菜的发展提供了丰富的鱼肉禽畜、山珍海昧、瓜果鲜蔬等原材料，在饮食上也就理所当然地形成了各地方互不相同的风味菜肴。我国一向以“ 南米北面”而著称，口味上有“ 南甜北咸，东酸西辣”之别，这些都源于民间地域风味的形成。位于长江中上游的四川， 沃野千里，物产丰富，当地民间菜肴大多以本地特产调味，如花椒、二 金条辣椒、豆瓣酱等，味重麻、辣、酸、香； 长江中下游地区水产、禽类、蔬菜较多，其调味偏f清淡，成甜适度；到了东北一带，人参、 猴头、木耳、天麻、 松茸、飞龙等山珍 野味，自是他们的上等食材。这些都是中国民间风味菜 取之不尽的美食之源!

民间家常菜也讲究菜肴的造型与装盘，但又不是纯粹地只追求菜肴的外表形态与精美器皿的搭配，而是讲究实实存在，以味取悦于人。民间家常菜中，味道才是菜肴真正的灵魂!不论是 小炒、凉菜、 蒸菜，还是煨汤与小吃，均以味道愉悦食者的 味蕾，最大限度地保持原料纯天然的味道。民间家常菜以味取胜，以妙物天成的质朴与纯真赢得越来越多人的青睐。这也是它历经几千年仍 经久不衰，并能登得 大雅之堂的独特魅力与个性之所在。

作者简介

陈绪荣，男，汉族，1968年8月出生，湖北阳新人。国际烹饪大师，中华御厨，中国烹饪大师，高级烹饪技师，高级公共 营养师，现任 国际餐饮协会(IFBA)首席顾问、关食专家俱乐部主席、中华 名厨委员会副会长兼秘书长、 中国食文化研究会副秘书长、中国民间菜发展研究中心主任、中国名厨名店战略促进会首席顾问、 中国饭网顾问、湖北省烹饪协会北方联谊会秘书长、百年荣记饮食文化发展有限公司总经理、 《我爱厨房》杂志菜品技术顾问等职。

陈绪荣先生在全国和世界烹饪大赛中多次荣获各类奖项，数度受中央电视台、 湖北电视台邀请做现场表演，并在 《中国烹饪》 《中国食品》 《四川烹饪》 《烹调知识》《东方关食》 《餐饮世界》 《好管家》 《美食与美酒》 《时尚健康》《健康与生活》等 品牌杂志及全国各大美食报刊上发表关于饮食文化的文章180余篇，著书 《湘鄂乡土菜》 《流行乡土菜》 《下馆子常点的100道菜》 《家宴高手》等几十种，录制光盘《湖北特色菜》《民间乡土菜》等。中国厨界 泰山北斗、 中国烹饪协会名誉会长、世界烹饪联合会名誉会长 姜习先生亲笔题词“乡土菜大王”赠与陈绪荣。

陈绪荣先生为开发全国各地风味菜一直在不懈地努力着，他在北京组建“中国民间菜发展研究中心”，得到了各界朋友的大力支持，在此一并表示感谢，同时也欢迎各界人士共同探讨这一课题。

目录

北京风味凉菜

海米菠菜

蛋皮拌粉丝

卤猪 脚尖

生菜卷

水果拌

香酥小鲫鱼

芦笋 金针

上海风味凉菜

红枣冰水果