基本信息

作　者：喻成清　主编

出 版 社：安徽人民出版社

出版时间：2007-3-1

版　次：1

页　数：95

字　数：

印刷时间：2007-3-1

开　本：

纸　张：铜版纸

印　次：

I S B N：9787212030315

包　装：平装

内容简介

本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。

本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。

全书内容精华：

◎刀工基本常识及正确操作姿势

◎三种刀工类型