简介

公元1082年，苏东坡得西蜀道人杨世昌酿酒的秘方，即以糯米、蜂蜜为原料，亲自酿出了“开瓮香满城”的蜂蜜酒。[1]

制作

我国以蜂蜜作配料酿酒始见于西周，历尽沧桑，蜜酒演绎了三千多年的酒文化。宋代诗人苏东坡对蜜酒更为感叹。宋神宗元丰三年（公元1080年），苏东坡因“乌台诗案”贬谪黄州任团练副史时，是一个“不得签书公事”的无事官。公元1082年，苏东坡得西蜀道人杨世昌酿酒的秘方，即以糯米、蜂蜜为原料，亲自酿出了“开瓮香满城”的蜂蜜酒。

关于“东坡蜜酒”的制法，《东坡志林》中有这样的记载：“予作蜜酒格与真一水乱，每米一斗，用蒸面二两半，如常法，取醅液，再入蒸饼面一两酿之，三日尝，看味当极辣且硬，则以一斗米炊饭投之，若甜软，则每饭一次，更人面与饼各半两，又三日，再投而熟，全在酿者斟酌增损也，入水少为佳。”

当然，现代黄州的“东坡蜜酒”，在制作工艺上又有新改进。 [2]

关于东坡蜜酒的故事

元丰四年十月前后，东坡上的稻子金黄黄的一片。这下可喜坏了苏东坡啦！这是他平生第一次用自己的汗水换来的收成啊！

可是，苏东坡扳着指头一算，上十亩的稻子仅够一家二十多人主食开销，哪里还有粮食熬酒哇！他只好节约过日子。他把每月的俸禄四千五百钱分作三十份，吊在屋梁上，每日取其一份。用不完的零钱，就放进竹筒里，以买酒菜招待客人。有时，王夫人也偷偷地拿出几个钱，到酒店去给苏东坡买点酒回。徐君猷这位太守，得知苏东坡日子不好过，非常可怜他。总是各方面关照。有一天，徐君猷来看望苏东坡了。古代官员和文人不爱酒的很少。苏东坡理所当然地要以酒招待徐太守。可就是没得好酒。只好喝上官家酒坊熬的酒。徐太守正端上酒盅喝上第一口的时候，眉头皱起来了，苦笑地对苏东坡说：“仁史，此谓何酒？” 苏东坡难堪地回答道：“此乃官家酒坊白酒。” 徐太守叹气地说：“真是苦涩不可入口！” 苏东坡也叹道：“余虽饮酒成性，然而每次饮酒甚少，一盅为足。此尚难买，何言苦涩！” 徐太守追问：“为何缘故”？ 苏东坡也苦笑地答道：“私人熬的那种又香又酽的好酒，在黄州街上不易买到；因为官府搜捕甚严。余欲自酿，又无好酒方。得罪贬黄以来，未曾见尝。为免亲朋遭受走私之罪，吾概不索求。只得如此而已。” 徐太守怜悯地长叹道：“原来如此！苦哉，居士！” 当太守的徐君猷他哪里晓得禁买私酒的事啊，他告别苏东坡，返回府上后，就打发家童送来一坛好酒给苏东坡。可是，苏东坡哪里舍得喝，大半坛酒都用去招待了乡亲父老。后来，苏东坡喝酒的困难解决了。道士杨士昌从四川老家寄来了熬酒方子和酒曲。苏东坡真是喜笑颜开，这下可喝上了家乡又香又酽的好酒了。用杨道士酒方子和酒曲，熬酒可以不用稻谷，只要蜜糖就行了。苏东坡按照蜜酒方子，试酿了几回。嗨，味道果然不错。左邻右舍的人喝了，也说酒中少见。不几天，苏东坡送了徐太守一大瓶。徐太守喝了还想喝，说这蜜酒全国难找了。后来，黄州人也从苏东坡那学会用蜜酿酒的方法，再也不喝官家酒坊苦涩的高价酒了。只因这酒是苏东坡头一个酿出来的，为了纪念他，黄州人就干脆把这种酒称为“东坡蜜酒”。[3]

东坡蜜酒-诗文记载

一般说文人喜酒，苏东坡先生亦然。不过，他酒量不大，“吾饮酒至少，常以把盏为乐”，“终日不过五六合”，这便是他的饮酒习惯。

说到他在饮酒方面的习惯，还有两个特点：一是喜欢看别人饮酒，“见客举怀徐饮，则于胸中浩浩焉，落落焉，酣适之味乃过于客，闲居未尝一日无客，客至未尝不置酒，天下之好饮亦无在予上者”。二是喜欢自己做酒，他到定州当太守，做出“中山松醪”；贬官到惠州，做出“真一酒”和“桂酒”；谪居黄州五年，做出“压茅柴酒”和“蜜酒”。每一种东坡酒，都伴随着一段传奇佳话。

这里说说“东坡蜜酒”。

东坡豪放热情，一生广交朋友，其中有不少是和尚道士。四川绵竹武都山的道士杨世昌，便是东坡一位好友。他听说东坡落难黄州，门庭冷清，遂不避嫌疑而来，并留下酿造蜜酒的古方。东坡对此非常感激，专门写了两首《蜜酒歌》赠给杨道士，其中一首写道：

珍珠为桨玉为醴，六月田夫汗流项。

不如春瓮自生香，蜂为耕耘花作米。

一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活。

三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨。

百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清。