内容简介

《京城烧烤》内容简介：北京的饮食文化，同全国饮食文化一样，是一个博大精深的话题。介绍它，不是一本小册子所能够承担起来的。采取从最具北京饮食文化特色的地方入手，窥一斑以见全豹。似乎是一条较为便捷的道路。烧烤，是北京饮食文化中的一朵奇葩。《京城烧烤》定名为《京城烧烤》，其主旨是：介绍烧烤熏烙食馔在北京的悠久历史；论述它在北京以及全国饮食文化中的地位和作用；剖析它在发展进程中，溶合各民族各地方烹饪方法的经验；介绍主要烧烤食馔的品种和制作方法，同时，展望在新技术条件下，二十一世纪中北京烧烤的发展方向。在撰写过程中，努力将从事烧烤食馔的著名老字号作为主线，以串成一部北京烧烤史话。北京老字号，是联系全国各地饮馔特色和经验的纽带，像一颗颗璀璨的明珠，成为饮食文化领域中的瑰宝。他们都有长远办店历史，形成独特风格和特色食品。其制作方法具典型意义，有质量恒久稳定、货真价实、讲究信誉的好传统。有成功的经营管理经验。因而，按照理论与实践相结合的原则，通过这些老字号，生动具体地介绍北京饮食经济全景和北京饮食文化传统，将是一件有意义的事。1

目录

绪论

第一章　烧烤是原始烹饪方式产生的基础

第一节　原始烹饪方式的产生

第二节　谁是中国烹饪业的始祖

第二章　北京烧烤食馔的历史渊源

第一节　历代宫廷佳肴是北京烧烤食馔的主要宗源

第二节　融合北方少数民族烹饪技艺使北京烧烤食馔增添异彩

第三节　京都餐饮市场的兴旺更加促进北京烧烤食馔的发展

第三章　北京烤鸭

第一节　京都第一味

第二节　北京鸡鸭炙品佳肴

第三节　挂炉烤鸭老店

第四节　焖炉烤鸭老店

第四章　北京烤炙猪肉菜品

第一节　宫廷大菜与烤乳猪

第二节　市民美肴与炉肉