TMAO的概念

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二水合氧化三甲胺（Trimethylamine oxide, dihydrate），CAS：62637-93-8，分子式：C3H11NO2，分子量：111.14。

无水氧化三甲胺（anhydrous Trimethylamine N-oxide ），CAS：1184-78-7，分子式：C3H9NO，分子量：75.11。

TMAO的物理化学性质

二水合氧化三甲胺为针状透明晶体，二水合物的熔点93~95℃，易溶于水（45.4克/100ml）、甲醇，微溶于乙醇，不溶于乙醚、苯，其水溶液呈强碱性，与酸形成结晶盐。

无水氧化三甲胺的白色结晶，熔点220~222℃，溶于苯、四氢呋喃。无水乙醇中溶解度大于0.5%。

TMAO与腥臭味的关系

TMAO本身无气味，口感上有鲜味、淡淡的甜味。TMAO经高温作用，或者是水产品体内酶的作用而发生分解反应，释放出三甲胺的话，则具有难闻的鱼腥味。这就是鱼刚出水时没什么不良气味，放置一会即有腥臭味的根本原因。

鱼体内的TMAO经厌氧菌分解释放出的三甲胺（TMA），是鱼的新鲜度的生化指标，TMA含量越高，越不新鲜。一般淡水鱼指标不高于6ppm、而海鱼则为39ppm以下。

TMAO在自然界中的存在

TMAO在自然界中广泛存在，是水产品体内自然存在的内源性物质，也是水产品区别于其他动物的特征物质。

和DMPT主要存在于海产品的特征不同，TMAO不仅存在于海产品中，也存在于淡水鱼类体内，海鱼肌肉中的TMAO含量比淡水鱼要高。

TMAO的制备方法

三甲胺的水溶液经双氧水氧化，得到TMAO胺的水溶液，然后经浓缩、结晶，得到二水合氧化三甲胺。 　 二水合氧化三甲胺在中高温溶剂中加热脱水、结晶，或真空干燥脱水、喷雾干燥脱水，即得到无水氧化三甲胺。

TMAO的用途

6.1 饲料添加剂

氧化三甲胺作为一种天然、安全的饲料添加剂，在畜牧业中具有广泛的发展前景。

主要功能有：