基本介绍

内容简介

《精品大菜典系列:川味菜典》编辑推荐：精选川菜中的经典菜式，既包括川菜中的招牌菜，流行菜，凉菜、热菜，鲜汤又涵盖了川菜的著名小吃和火锅，巴蜀味道尽在《精品大菜典系列:川味菜典》，分步详解，让你轻松玩转麻辣诱惑。

作者简介

吕宏宾，高级烹饪技师，国家级评委，北京第三届烹饪大赛个人金奖获得者，饭店协会全国烹饪大赛个人金奖获得者。 从业经验：北京五洲大酒店厨师，北京天伦王朝饭店高级主管，日本札幌菜香楼中餐料理厨师长，北京前门都一处餐饮有限公司厨师长。

图书目录

Part 1 食在中国味在川 ——详解十大招牌川菜 水煮鱼／10 剁椒鱼头／12 酸菜鱼／14 川式小炒肉／16 茶树菇烧五花肉／18 酸辣鸡杂／20 水煮泥鳅／22 豆豉虾／24 怪味花生／26 辣炒河虾／28 Part 2 一菜一格邀君尝 ——细品十六经典川菜 麻婆豆腐／30 回锅肉／32 夫妻肺片／34 鱼香肉丝／36 东坡肉／38 水煮牛肉／40 歌乐山辣子鸡／42 毛血旺／44 青豆蒸臭／46 炒腊肉／48 Part 3 亦痳亦辣味香永 ——回味十大流行川菜 椒麻鸡／50 空心菜炒牛肉／52 牛肉炒蒜薹／54 韭菜炒香千／56 椒麻腰花／58 魔芋炒豆苗／60 笋条炒里脊丝／62 榨菜肉丝／64 鱿鱼卷炒肉末／66 泡椒红酒鸡／68 Part 4 绝色川香清凉意 ——川菜中的十大凉菜 酸辣蕨根粉／70 川味米豆腐／72 红油耳丝／74 果味辣白菜／76 凉拌鸭掌／78 泡椒凤爪／80 糯米藕／82 椿芽白肉／84 泡豇豆／86 泡仔姜／88 Part 5 扑鼻馨香暖胃肠——川菜中的十大热菜 Part 6 极致魅惑不可挡——川菜中的十大荤菜 Part 7 返璞归真享自然——川菜中的十大素菜 Part 8 汤浓味美堪神品——川菜中的十大鲜汤 Part 9 美食美客口留香——川菜中的九大小吃 Part 10 火辣妖娆天赐味——川菜中的六大火锅 Part 11 朴实清新乡土气——川菜中的十大调料 Part 12 美汁添香蜀中情——川菜中的十大味汁