基本介绍

作　者：张艳荣，王大为 主编

出 版 社：科学出版社

出版时间：2008-9-1调味品工艺学版　次：1页　数：292字　数：358000印刷时间：2008-9-1开　本：16开纸　张：胶版纸

印　次：1I S B N：9787030228932包　装：平装

内容简介

本书共分七章，包括概论、咸味调味品、甜味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、酒类调味品、香辛调味品。全书对调味品的历史、现状及发展，调味品的分类、特点，调味技术基本理论、生产工艺、调味品在食品加工及烹饪中的应用等方面进行了较为系统的介绍。

本书可作为高等院校食品专业教材，同时也可作为从事调味品生产的科研人员、生产技术人员的参考资料。

目录

前言

第一章 概论

第一节 调味品的概念及其分类

一、调味品的概念

二、调味品分类

第二节 调味品与调味的关系

一、味的概念、特征及分类

二、味的定量评价

三、风味

四、调味品的作用