基本内容

口味：咸鲜味 工艺：清蒸

四海明珠的制作材料：

主料：鲍鱼100克,海参（水浸）100克,鱼肚50克,干贝60克

辅料：油菜心200克,樱桃20克,鸽蛋200克

调料：姜10克,盐5克,味精2克,黄酒15克,胡椒粉1克,鸡油25克,小葱10克,猪油（炼制）100克

四海明珠的特色：

色泽十分艳丽，色、香、味、形俱佳。

教您四海明珠怎么做，如何做四海明珠才好吃

1. 整块鱼肚放温水中浸软，切成3 厘米见方的块；

2. 放油锅内加热，用笊篱不停地推动，使受热均匀，待表面出现气泡时，将油温慢慢升高，至鱼肚膨胀，再适当降低油温，不时用笊篱将鱼肚浸入油中，约经 30 分钟左右，鱼肚基本发透；

3. 用时浸在温水中回软，用热水加碱少许去浮油，再用温水漂数次，去掉碱味，凉水泡上待用；

4. 剥去干贝上的筋，洗净表面泥砂，装入小盆，加鸡汤或清水，其量为干贝的2 倍，放葱、姜少许，上笼蒸2 小时即成；

5. 海参、鱼肚切成长5 厘米、宽2 厘米的长条片，下开水锅悼水捞出；

6. 连同鲍鱼、干贝整齐地码在碗中，加精盐3克、鸡油10 克。味精适量、黄酒10 克、鸡汤200毫升、葱结、姜片，上笼蒸约30 分钟；

7. 油菜心在二三成油温的油锅里汆一下，迅速捞出，撒上精盐适量入味；

8. 鸽蛋放盐水锅中煮至入味；

9. 取出蒸好的海味，拣出葱、姜，滗出汤汁（留用），扣在大圆盘里；

10. 盘子周围间隔相等地放上青菜心，空档处放鸽蛋，鸽蛋上放半粒红樱桃点缀；