图书信息

书 名: 四川菜味型手册

作　者：冉雨

出版社： 四川科技出版社

出版时间： 2009-4-1

ISBN: 9787536467316

开本： 16开

定价: 12.00元

内容简介

调味料与人们日常生活密切相关。“民以食为天，食以味为先，味以香为范”。随着人民生活水平的不断提高，饮食口味正逐渐趋向国际化，人们越来越讲究五滋六味。本书系统地介绍了川菜调味的基本知识。内容包括：调味的意义；味与调味品；调味的基本方法；复合味的制作方法及运用；川菜味型的延伸与创新等。

图书目录

第一部分 调味的意义

一、调味是达到饮食目的的主要手段

二、确定菜肴的口味

三、除异解腻

四、增加美味

五、调和滋味

六、融合滋味

七、使菜肴更加多样化