基本内容

耳根拌蚕豆鱼腥草又名折耳根

，属三白草科植物。内服有利尿、解毒、消炎、排脓、祛痰作用。可以清炒，也可以凉拌。这道折耳根蚕豆就是将折耳根洗净用温水焯一下，然后加入蚕豆、味精、咸盐、辣椒油等作料凉拌而成，味道鲜，口感脆，是一道野菜佳品。

2基本信息

鱼腥草 （《履巉岩本草》）

【异名】岑草（《吴越春秋》），蕺（《别录》），葅菜（《唐本草》），蕺菜（孟诜），紫背鱼腥草（《履巉岩本草》），紫蕺（《救急易方》），葅子（《纲目，），臭猪巢（《医林纂要》），侧耳根（《遵义府志》），猪鼻孔（《天宝本草》），九节莲（《岭南采药录》），重药（《现代实用中药》），狗贴耳（《广州植物志》），肺形草（《贵州民间方药集》），鱼鳞真珠草、猪姆耳（《福建民间草药》），秋打尾（《浙江中药手册》），狗子耳、臭草、野花麦（《江西民间草药》），臭菜（《中药志》），热草（《滇南本草》整理本），臭质草（《浙江民间草药》），臭腥草（《泉州本草》），臭牡丹、臭灵丹、辣子草、奶头草（《湖南药物志》），草摄、红桔朝、臭蕺（《闽东本草》）。

【来源】为三白草科植物蕺菜的带根全草。

3形态特征

蕺菜多年生草本，高15～50厘米。

茎下部伏地，节上生根，无毛或被疏毛。

叶互生，心形或宽卵形，长3～8厘米，宽4～6厘米，先端渐尖，基部心形，全缘，有细腺点，下面常紫色，两面脉上被柔毛；叶柄长1～4厘米，被疏毛；托叶膜质，条形，长约2.5厘米，基部抱茎，下部与叶柄合生，边缘被细毛。

穗状花序生于茎的上端，与叶对生，长约2厘米；总苞片4枚，长方倒卵形，大小不一，白色；花小而密，无花被，具1小的披针形苞片；雄蕊3，花丝下部与子房合生；雌蕊1，由3个下部合生的心皮组成，子房上位，花柱3，分离。

蒴果卵圆形，顶端开裂。

种子多数，卵形。

花期5～6月。

果期10～11月。

生长于阴湿地或水边。

分布西北、华北、华中及长江以南各地。