物种起源

番茄起源中心是南美洲的安第斯山地带。在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地仍有大面积野生种的分布。茄属分为有色番茄亚种（Eulycopsic）和绿色番茄亚种（Eriopersicon）。前者果实成熟时有多种颜色，后者果实成熟时为绿色。茄属由普通栽培种番茄及与栽培种番茄有密切关系的几个种组成，大体上又分为普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。普通番茄群中包括：普通番茄、细叶番茄、奇士曼尼番茄、小花番茄和奇美留斯凯番茄、多毛番茄；秘鲁番茄群中包括智利番茄和秘鲁番茄。

栽培番茄的祖先是樱桃番茄。墨西哥较早驯化栽培，1523年，番茄由墨西哥传到西班牙、葡萄牙，1550年前后传到意大利，1575年相继传到英国和中欧各国，当时作为观赏植物。18世纪中叶开始作食用栽培。1768年米勒首次作出植物学描述，进行分类和定名。17世纪传入菲律宾，后传到其他亚洲国家。中国栽培的番茄从欧洲或东南亚传入。清代汪灏在《广群芳谱》的果谱附录中有“番柿”：“一名六月柿，茎似蒿。高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实。.......草本也，来自西番，故名”。由于番茄果实有特殊味道，当时仅作观赏栽培。到20世纪初，城市郊区始有栽培食用。中国栽培番茄是从50年代初迅速发展，成为主要果菜之一5。

形态特征

1．番茄为茄科草本植物，包括有限生长型、半有限生长型和无限生长型。条件适宜时可多年生长。植株高0.7～2m。全株被粘质腺毛。茎为半直立性或半蔓性，易倒伏，高0.7～1.0m或1.0～1.3m不等。茎的分枝能力强，茎节上易生不定根，茎易倒伏，触地则生根，所以番茄扦插繁殖较易成活。奇数羽状复叶或羽状深裂，互生；叶长5～40cm；小叶极不规则，大小不等，常5～9枚，卵形或长圆形，长5～7cm，前端渐尖，边缘有不规则锯齿或裂片，局部歪斜，有小柄。花为两性花，黄色，自花授粉，复总状花序。果实为浆果，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁，橘黄色或鲜红色，光滑。种子扁平、肾形，灰黄色，千粒重3.0～3.3g，寿命3～4年。花、果期夏、秋季。根系发达，再生能力强，但大多根群分布在30～50cm的土层中。

番茄制作

茎的解剖结构

番茄分枝能力强，分有限生长型（determination）和无限生长型（indetermination）。有限生长型的类型在主茎生长6~8片真叶后形成第一个花序，以后每隔1~2片叶着生一个花序，主茎上分生出2~4个花序后，顶芽分化为花芽，此时茎不再延伸，自行封顶。因此，该类型植株矮小，开花结果集中，结果较早。无限生长型的类型在主茎生长7~9片叶后着生第一个花序，以后每隔三片叶着生一个花序，主茎上可生5~8个花序或者更多，花序下的侧芽也可以同样生出花序，形成合轴分枝（sympodial branching）现象。该类型植株高大，生长期长，偏晚熟，较有限生长类型丰产。

番茄茎有直立性、半直立性和半蔓性三种。在野生番茄植株上，一般来说枝桠结构是这样的：从幼苗开始，主枝初级分生组织（primary shoot meristem，PSM）产生7-9片叶子，然后开出一组花，即终止于第一个多花花序的第一朵花。此后，便不断从上一枝最后一片叶子的腋部伸出一条侧枝，生长出3片叶子，再开出一组花，这种特殊的腋生分生组织称为合轴分生组织（sympodial meristem，SYM）。循环往复，向上生长。在无限生长型的番茄中，这中“三组叶一组花”的过程无限期地继续。一般情况下，每条侧枝都会取代主枝位置，使植株看起来就像是一条主枝在一直向上生长，而一组又一组的花开在侧面。

番茄的茎为双韧管状中柱，其双韧维管束在开始的时候为较宽的髓射线所分隔。以后，在发生的过程中，束内形成层和束间形成层连成一个圆筒，产生一个实心的次生木质部区。内韧皮部并不限于双韧维管束初生木质部的角隅，而形成一圈为薄壁组织细胞所分隔，并与木质部相分离的散生韧皮部。外韧皮部也先形成一个不连接的环，随后由于次生韧皮部的发育逐渐变为一连续区。自束内形成层产生的次生木质部含有大的导管及木薄壁组织。而束间形成层主要是产生结合组织（conjunctive tissue）。邻接内韧皮部的中央部分有内中柱鞘纤维，其数量比外中柱鞘纤维为少，这些成组的纤维为薄壁组织细胞所分隔。内皮层可根据其淀粉粒的存在，加以识别。有时还可发现凯氏带。

紧接着表皮以内，有一层绿色组织，内接一厚角组织区。厚角组织区很发达，在粗壮的茎中，其细胞在角隅处增厚，这些角隅富含精致的纤维素的层次，与果胶物质的层次交互排列。此外，气孔发生的频率约为叶片表皮上的一半。

叶子在茎上的排列叫做叶序（phyllotaxy）。番茄叶序被称为螺旋形（spiral），在每个节上只有一片叶子，并且每片连续的叶子与上一片叶子相差约137.5度。

叶的解剖结构

番茄为复叶（compound leaf），有羽状深裂或全裂。叶片大小、形状、颜色因品种及环境条件而不同。丰产叶的形态长手掌形，中肋及叶片较平。

复叶由沿着叶轴（leaf rachis）分布的小叶（leaflets）组成。顶生小叶（terminal leaflet）首先出现，侧生小叶（lateral leaflets）对按基序（basipetal order）出现。

整个叶片通过叶柄（petiole）与主茎相连，小叶通过小叶柄（petiolule）连接到叶轴。所有小叶在解剖学上相似，边缘有锯齿，一些小叶偶有复合的现象。叶柄偶尔在叶轴的小叶之间或叶柄的任一侧出现。此外，叶子上有大量毛状体（trichomes）。

每叶有小叶5-9对。随叶位上升小叶数增多。小叶的大小、形状依叶片着生的部位而有不同。

叶柄

叶柄的表皮内有几层厚角组织（collenchyma）。这种组织提供结构支撑，同时仍然使叶柄具有弹性。维管组织（vascular tissue）排列在叶柄中心的半圆柱体中。维管束是双向的（bicollateral），韧皮部位于维管半圆柱体的内外部。