豆腐干
2豆腐的再加工制品
豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，被誉为“素火腿”，有白干、香干、菜干、酱油干、熏干、发酵后的霉豆腐干等品种1。其营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
其制作方法是将老豆腐切成两厘米厚的大片，豆腐的每一面都裹上盐水，放太阳底下晒一整天，等上面一面变色了再翻，没变色，不用翻，小火慢烘两个小时即可2。
基本信息
- 中文名
豆腐干
- 是否含防腐剂
否
- 主要营养成分
脂肪、多种矿物质、蛋白质
- 主要食用功效
防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、补充钙质
- 适宜人群
一般人群
- 主要用料
豆腐、食盐、茴香、花椒、大料、干姜
种类区分
豆腐干
根据加工工艺不同分：
1卤制豆腐干（简称卤干）
以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的产品，如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经臭卤（用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁）浸渍而制成的产品。
2油炸豆腐干（简称炸干）
以豆腐干为原料，经植物油炸制而成的产品。如炸豆腐干。油丝等。3熏制豆腐干（简称熏干）
以豆腐干为原料，经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。如熏干、熏卷等。
4炸卤豆腐干
以豆腐为原料，经造型，油炸等工序，再添加调味料卤制而成的产品。如：花干、素肚等
5炒制豆腐干（也称会炒豆制干）
以豆腐为原料，再经油炸、卤制，最后会炒而成的产品。分油炒和糖炒两类。如：烩干尖、甜辣干等。
6蒸煮豆腐干
以豆腐干为原料，经蒸煮工艺制成的产品。如：素鸡等。
做法介绍
1/3
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。