荞面
荞面是中国西北地区汉族的传统面食，甘肃陇南、陇东、陇西等地的特产。荞面条细筋韧、清香利口，常吃荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，并有助于儿童生长和智能发育1。
其制作方法是取荞面加少许面粉，和面揉成团后擀成面张，洒上干面粉，横切三刀后叠起来，然后用刀切成条状，下锅煮熟即可。食用时可加上各式不同的佐料1。
荞麦原产于中亚，古代中国就已经开始种植。北魏时期《齐民要术·杂说》都记载了荞麦面，是中国西北甘肃的地方特色小吃，唐代以后才传到朝鲜半岛和日本2。
基本信息
- 中文名
荞面
- 外文名
日：荞麦切り/そばぎり sobagiri
- 是否含防腐剂
否
- 主要营养成分
蛋白质、B族维生素
- 适宜人群
一般人群均可食用、服用中药者、患有肠胃病者、孕妇、过敏体质者不宜食用
- 口味
清香利口2
- 主要食材
荞麦面粉
发展历程
荞面不是日式食物，严格来说是中国西北甘肃的地方特色小吃，有着悠久的历史，唐代以后传到朝鲜半岛和日本，和兰州拉面在日本盛行一样，成为日本人喜爱的一种美食。
风味特征
荞面是以荞麦面粉加水和成面团压平后切制而成的细面条，条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。荞麦是人们主要粮食品之一，原产于中国北方地区。古代由中国经朝鲜传入日本，现今荞麦及荞麦面条在日、韩两国十分流行。中国西北陇中，陇东，陇南等地广为种植。因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为健康主食品。 是一种适宜在高寒气候生长的植物，在内蒙古、山西地区有种植。
做法介绍
饸饹
先把荞面用淡碱水和好，然后用一种专门做河漏的工具-河漏(饸饹)床子，把荞面团压成长条，下入锅中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用，如果你有点感冒鼻子不通，加点芥末，那就太香了。
碗坨
荞面做法二： 荞面碗坨将荞面用温水和成面团，放入盆内，然后用手蘸水反复揉搓，揉匀后再蘸水揉搓，直到拽起能吊成线时，舀入碗中，上笼蒸熟，取出后在凉水中冰凉。荞麦糁子制法。将荞麦糁子放入盆内，洒凉水少许，浸渗约十分钟，倒在案上擀成茸，再放入盆内，逐渐加入凉水，用拳头搋成糊状，用细箩过滤（面糊稀稠以能挂在勺子上为度），倒入碗内，入笼旺火蒸十分钟，用筷子搅动几下，再蒸十分钟左右即熟，出笼晾凉。食用时用刀将碗团切成长薄片，盛入碗内，调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子。如再能加点麻辣羊肝味道则更佳”。在诸多的荞面食品中，碗坨有着鲜明的特色，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。
荞面煎饼
用料：荞面100克，鸡蛋1个，花生油、泡打汾、精盐适量。做法：（1）将荞面放入碗内打入鸡蛋，加少许泡打粉、精盐，加适量清水和成面团，然后再逐渐加水使面团成稠糊状；（2）在平底锅内涂上油烧热，倒入适量面糊，将锅转动，使面糊均匀布满锅底成1个薄圆饼，翻面烙熟即可。
荞面寿司
材料（1卷）： 粉浆：
荞面 35克 面粉1/3杯
虾 2只 清水 1/3杯
日本紫菜1张 鸡蛋黄1只
哈夷葱/幼葱 少许 盐 少许