脂类的分类

脂肪是脂肪酸的甘油三酯，日常食用的动植物油如猪油、菜油、豆油等均属于此类。其中脂肪酸分为：饱和脂肪酸：具有一个不饱和键的脂肪酸，具有多个不饱和键的脂肪酸，简称多不饱和脂肪酸。而类脂包括磷 脂、固醇等性质与油脂类似的化合物，也包括脂蛋白等物质。

脂类的生理功能

21供给和储存能量

1g脂肪在体内氧化可产生37.7kJ（9kcal）能量；

能量不能及时利用或过多时→脂肪(“能源库”) ；当需要时，脂肪→能量；

脂肪细胞具有很强的弹性，贮藏脂肪无上限 ；

但是脂肪不能给脑和神经细胞以及血细胞提供能量（机体不能利用脂肪酸分解的含2碳的化合物合成葡萄糖 ）。

脂类以多种形式存在于人体的各种组织中，其中皮下脂肪为体内的贮存脂肪，当机体需要时，可随时被利用于机体代谢。每克脂肪所能释放的能量是等量糖和蛋白质的一倍多。当摄入能量过多，体内贮存脂肪过多，人就会发胖，长期摄入能量过少， 贮存脂肪耗竭，而使人消瘦．

22构成生物膜

n人体主要生物膜：细胞膜、内质网膜、线粒体膜、核膜、红细胞膜、神经髓鞘膜

n细胞膜组成：磷脂50%-70%,胆固醇20%-30%,蛋白质20%

n不饱和脂肪酸有利于膜的流动性，饱和脂肪酸有利于膜的坚性

脂类为机体提供各种脂肪酸及合成类脂的基本材料。类脂是多种组织和细胞的组成成分，如细胞膜是由磷脂、糖脂和胆固醇等组成的类脂层：脑髓及神经组织含有脂磷和糖脂；一些固醇则是制造固醇类激素的必需物质。

23供给必需脂肪酸

有些多不饱和脂肪酸是人体所不能合成的，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等，而它们又是人体生理所必需的，只能从食物中摄取，因此，把它们叫作“必需脂肪酸”。动物实验证明，缺乏必需脂肪酸时，生长迟缓，体、尾出现鳞屑样皮炎。

24维持体温

脂肪除了是体内的一种热能贮备以及主要的供能物质之外，可对机体起隔热保温作用。

25保护作用