乳脂奶油

以牛奶为主用料的食品

乳脂奶油，别称动物奶油、牛奶奶油、稀奶油、淡奶油，是一种奶油，味道纯正，稳定性和可塑性高1，甜味淡，有着天然的浓郁乳香。可以补充维生素A、维生素D，其富含脂肪，1克脂肪能够产生9000卡的热量，因此适当食用可以为机体补充能量，有恢复体力、缓解疲劳的功效。著名品牌有安佳、雀巢、伊利等23。

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乳脂奶油是将脱脂乳从牛奶中提取的一种乳状的物质，其乳脂含量在30%-38%以上，在打发时需要加入适量的糖，加糖的作用不仅增加甜味同时还能起到对奶油的支撑以及之后的塑形2。用于制作蛋糕时，需放在温度比较低的地方保存。

乳脂奶油不是植物奶油，其是从天然新鲜牛奶中提取出来的，不添加任何的色素和添加剂；植物奶油则是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质等辅料，经过特殊工艺制作而成的1。

基本信息

乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。

乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。

稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康。

朗姆芝士最常见的乳脂奶油花之一

百利甜乳脂奶油常见蛋糕

在欧美等众多国家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中国，因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油（动物奶油）因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可。

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乳脂奶油是动物奶油，并不是植物奶油。植物奶油则被称为植脂奶油，这种奶油和乳脂奶油是有一定的区别的。乳脂奶油是从天然新鲜牛奶中提取出来的，不添加任何的色素和添加剂；植物奶油则是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经过特殊工艺制作而成的。

乳脂奶油味道纯正，稳定性和可塑性都很高，这种食物不但好吃，也比较健康，只是稳定性和可塑性差一些，用这种食物做成的蛋糕，需要放在温度比较低的地方保存，不然很容易融化。

植物奶油的稳定性更好，所以更适合用来裱花，用这种食物做成的蛋糕，不容易溶化，常温保存可以保存比较久。但是因为植物奶油添加了各种溶剂，所以不是很健康，现在差不多已经被淘汰了。

乳脂奶油口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含很多营养元素，这种食物更适合人们吃。植物奶油在很多国家已经被淘汰了4。