简介

明嘉靖年间进士杨一清来河州，看到河州水磨，留有"磨引河流水自推"赞叹诗句，说明这种水磨在当时是一种先进的机械。民间传说明朝兵部尚书、河州人王竑有功于朝廷，皇帝特封河州用这种水磨加工面粉，以代人力之劳，似乎是皇帝的恩赐，其实这是临夏人民智慧的结晶。

特点

河州水磨有两种形式，平轮磨和立轮磨。平轮磨适于在流量大的河流上引渠修建，立轮磨适于在小流量的河水上引水修建。两种磨就是把石磨盘装在连机碓的水轮上，借以带动石磨盘把粮食磨成面粉。平轮磨在引渠有落差的地方建修，磨房下置木水槽和连碓水轮，水轮轴通到磨房地板约二尺多的地方与丫型横木连接，横木上搁石磨下扇，再在磨房梁上搁两根横木，用四条绳把上磨扇悬吊起来，绳用撬杠撬着。磨面时，磨客子（当地人称操作磨的人）打开板槽上口的闸板，水就顺槽而下，推动水轮转动，水轮带动下磨扇转动。然后用橇杠调解挂上磨盘的四条绳的松紧，把两个磨盘的间隙调到合适的程度。在磨盘上面安斗、斗中装粮食，斗下侧有一小口叫斗眼，正好对在磨眼边上，在磨眼中插一根"丫"形搅棍，随着磨下盘转动，带动小棍不断跳动，横的一头从斗眼中不断把粮食搅到磨眼里，白花花的面粉就磨出来了。这种磨正常运转时，昼夜可加工小麦面粉1000公斤。立轮磨和平轮磨不同的是落差比平轮磨高一些，坝上水平置一水槽，流水经水槽，冲动立轮（状似水车），立轮轴与磨盘轴安装木制的齿轮，改立转为平转。磨房、磨盘及其他设置与平轮磨相同。

人文历史

据有关资料记载，明嘉靖年间河州共有水磨1368轮，到清康熙年间增至1800轮。至民国二十年（1931），导河县（临夏县）有甲等冬转平轮水磨82轮，乙等春水平轮水磨239轮，丙等立转水磨1038轮。解放初，除在北塬渠上增加了几盘平轮磨外，没多大增减。20世纪70年代，由新磨粉机替代。目前，立轮磨消失，平轮磨大多数已拆除，仅剩几轮主要用于加工食用杂粮、油籽。其特殊作用是加工青禾青物--"碾转"这种特殊的临夏小吃。

榨房和水磨一般是修在一起的。先在水磨上把油籽磨碎，把油料用大锅蒸熟，用马莲叶和绳子包为油包放到盘上，然后将二、三丈长的沉重的油梁放下来，利用杠杆原理把重力压在油包上，油脂就源源不断的榨了出来。大榨榨出的油香味特浓，临夏凉拌菜和小吃全用这种油。

水磨和榨房由于历史久远，已融入了人们的生活和情趣当中。如"大小寒两空里站磨哩"说的是大小寒这个节气到来时，临夏河流要结冰，春水磨被水封。临夏花儿中大量应用磨榨的比兴。如："清水的河滩里修榨里，有水时修两盘磨里，脸红害羞怕啥哩，那个不为个朋友哩"。又如："清水们打的磨轮子转，磨口里淌的是细面，宁叫皇上的江山乱，不叫我俩的路断"。"想起个阿哥是泪淌哩，打转个平轮的磨里"。人们的口语当中有"打悬撬"句，比喻象上磨扇挨不上下磨扇，事情无着落。水磨虽失去昔日的繁荣，将与历史告别，但它作为古代河州人民智慧的象征和精神的一种依托，将永远镌刻在后人心中。