形态特征

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为伞形科植物鞠荽CoriandrumsativumL.的全草,伞形花笠，一年生或二年生草本，有强烈气味，高20～100cm。根圆锥形，细长。茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑。根生叶有柄，柄长2～8cm；叶片1或2回羽状全裂，羽片广卵形或扇形半裂，长1～2cm，宽1～1.5cm，边缘有钝齿、缺刻或深裂，上部的茎生叶3回至多回羽状分裂，末回裂片狭线形，长5～10mm，宽至1mm，顶端钝，全缘。伞形花序顶生或与叶对生；花序梗长2～8cm；伞辐3～7，不等长；小总苞片2～5，线形，全缘；花小；萼齿通常大小不等；花瓣5，白色或淡紫色，顶端有内凹的小舌片，辐射瓣全缘，雄蕊5，花药卵形；雌蕊1，花柱幼时直立。双悬果圆球形，直径3～5mm，背面主棱及相邻的次棱明显，胚乳的腹面凹陷，油管不明显或有1个，位于次棱的下方。花期4～7月，果期7～9月。我国各地均有栽培。

芫荽又名蒝荽、香菜、胡荽或香荽，为一年生草本，高25～50厘米，全株无毛；主根细长，略带纺锤状，生有许多须根；茎直立，具直线纹。叶互生，膜质，多回羽状深裂或多回三裂，基生叶和茎下部叶阔卵形或楔形而深裂，上部叶羽状细裂，具狭线形的裂片；叶柄基部鞘状。花春末夏初开放，白色或紫红色，组成顶生或与叶对生的复伞形花序，总花梗长2～8厘米，有约3～8条长1～2.5厘米的伞梗，无总苞片；萼小，萼齿常不相等，短尖；花瓣倒卵形，屈折，凹头，小伞形花序外缘花常为辐射瓣。果近球形，直径约1.5毫米，心皮腹面稍凹陷。

分布范围

原产地中海沿岸，我国和全世界各地均栽培。

主要价值

主供蔬食调味。 采收加工 8～9月果实成熟时采摘果枝，晒干后打下果实，除去杂质。

性状鉴定

果实为2小分果合生的双悬果，呈圆球形，直径3-5mm。淡黄棕色至土黄棕色，顶端可见极短的往头残迹，多分裂为二，周围有残存的花萼5枚。表面轻粗糙，有不甚明显的波状棱线10条与明显的纵直棱线12条相间排列。基部钝圆，有时可见小果柄或果柄痕。小分果背面隆起，腹面中央下凹，具3条纵行的棱线，中央较直，两侧呈弧形弯曲，有时可见悬果柄。果实稍坚硬。气香，用手揉碎，散发出特殊而浓烈的香气，味微辣。

理化鉴别

（1）取本品粗粉2g，加已醚10ml，援摇提取30min，滤过，取滤液2ml挥干，加1香荚醛硫深液1-2滴，即现玫瑰色。（检查挥发油）

（2）取本品粗粉5g，加甲醇30ml，置水浴上加热回流10min，滤过，取滤液5ml，深缩至约0.5ml，分别于滤纸上滴加2点，其中一点上加1三氯化铝已醇液，置紫外光灯下观察，滴加三氯化铝已醇液的蓝色荧光斑明显加强。（检查黄酮素）

化学成分

果实含挥发油l-1.4%，脂肪26%；挥发油含多种萜类、醇类化合物及樟脑(CamPhor)、陇牛儿醇(Geraniol)等。果实尚含葡萄糖、果糖、蔗糖。种子含挥发油l%，脂肪20-25%，糖类20%，含氮物质13-15形，无机物7%。挥发油的主要成分(约70%)是α-芳樟醇(Linalool)，其他尚有α-、β-蒎烯(α-，β-Pinene)，二成烯(Dipentene即柠檬烯)，α-，β-γ-松油烯(α-，β-，γ-TerPinene)，对-聚伞花索(p-Cymene)等。种子还含有多量油酸，少量5，6-十八碳烯酸(5，6-Octadecenoicaeid)，以及黄酮甙、β-谷甾醇、D-甘露醇。果实和全草均含具恶臭的癸醛(decanal)。

种子含挥发油1%，脂肪20%-25%，糖类20%，含氮物质13%-15%，无机物7%。挥发油的主要成分（约70%）是d-芳樟醇（linalool)，其他尚有α、β-蒎，二戊烯（dipentene，即柠檬烯），α、β、γ-松油烯（α、β、γ、-terpinene)，对-聚伞花素（P-cymene)，牻牛儿酯，已酸芳樟醇酯（linalylacetate)，樟烯，月挂烯（myrcene)，樟脑[6，7]。脂肪酸的组成主要有棕榈酸，油酸（oleicacid)，岩芹酸（petroselinecacid)和亚油酸[8]。种子所含磷脂主要成分为：磷脂酰胆碱（phosphatidylcholine)，磷脂酰已醇胺（plosphatidyletha-nolamine)，磷脂酰肌醇（phosphatidylinositol)[9]，以及黄酮甙，β-谷甾醇，D-甘露醇[11]和芫荽萜酮二醇（coriandri-nonediol)

栽培技术

夏季芫荽栽培

芫荽生长期短，现有一整套芫荽夏栽高效栽培新技术，每667平方米均产值逾3000元，经济效益极为显著。