基本介绍

作者：陈学智编

出版社：黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538836219

出版时间：2000-06-01

版次：1

页数：90

装帧：平装

开本：16开

所属分类：图书>生活>烹饪、美食与酒

内容简介

黑龙江省烹饪技术学校校长陈学智先生，科班出身，不仅有一身精湛的烹调技-术和扎实的理论基础，更有办学的经验和研究问题的睿智。陈先生主编的《最新南北清淡菜》一书，是他教学实践的结晶。该书的可贵之处在于“清淡”二字。一般说来，从饮食角度很难给“清淡’’下一个准确的定义，只能是一种大致的口感，或者仅是同“油腻，，相对而言。但是，“清淡”则是“食物充饥”与“艺术欣赏”的分水岭。如果人们的饮食，还停留在“充饥”阶段，那一定要讲究菜看的真材实料，量足而实惠。因此，大鱼大肉、整鸡整鸭必定要充满餐桌。而从艺术的角度看，人们的饮食是欣赏口味，享受人生。“清淡”则是一种品味的追求，同时也是人生境界的一种扩展。

文摘

鸭血炒洋葱 焯水和滑油：勺加多量的清水，烧开后倒入鸭血、竹笋焯水2分钟倒出，控干水分。勺加色拉油烧至六成熟时，倒入鸭血、竹笋、红辣椒、绿辣椒、洋葱，稍烫后立刻倒出。

目录

一、椰青炖乳鸽 二、上汤菜胆鸡 三、菊花银耳汽锅鸡 四、香糟鸡翅 五、麻香手撕鸡 六、鸡丝冬笋 七、扒鸡茸猴头蘑 八、松芹鸡粒 九、鸭血炒洋葱 十、鸭黄炒冬瓜 十一、金钱发菜 十二、龙眼香菇 十三、脆皮鲜奶 十四、奶汤醋椒鱼 十五、龙皇松鼠鱼 十六、纸包银雪鱼 十七、苦瓜鱼糕 十八、鱼皮卷 十九、酸黄瓜烤白鱼 二十、三丝扒鱼翅 ……