口水鹅

原料：

鹅(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)

汁料：

姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)

调料：

油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)

制作方法：

1、光鹅斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。

2、烧开锅内的水，水量以没过鹅身为宜，放入光鹅、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鹅身可以用筷子捅穿。

3、捞起光鹅过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鹅的汤，让鹅浸泡30分钟入味。

4、烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。

5、继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。

6、将熟鹅斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鹅块上，洒上葱花即成。

厨师贴士

1、此菜是用童子鹅为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鹅的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鹅身，来确定鹅是否断生。

2、光鹅煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鹅皮更加爽脆弹牙，鹅肉鲜美嫩滑。

3、调制口水鹅的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。

4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。