概述

菜籽多肽，即从油菜籽中提取的植物多肽。

上个世纪90年代后期，多肽类功能食品在国外发展速度极快，全世界多肽的研究逐渐成为人们关注的热点并不断发展为独立的学科。日本和美国均为多肽类功能食品的开发大国。国外已上市的多肽类保健食品不下数百种，我国在过去十几年里也已开发上市了多种多肽类保健食品，包括力源肽、纤姿肽、护肝肽、多能肽、活力肽、生长肽、大豆肽、降脂肽等。我国的江苏天琦生物科技有限公司是全国首家能够批量生产菜籽多肽的企业，填补了我国菜籽多肽产品的空白，更深层次的菜籽多肽的特性和功能还在进一步的研究与开发中。

菜籽多肽的生理功能

油菜是中国重要的油料作物之一，种植范围大，产量高，它易于种植和生长。它还是当今旅游业的一项观赏作物，像云南开展的油菜花旅游就是一个范例。油菜不仅花美，油菜的籽也是一宝，籽能榨油，是一种具有功能性的保健油。其蛋白质价值就更高了。油菜籽中含有约40%以上的蛋白质，蛋白质量大于大豆蛋白，必需氨基酸含量高且平衡，是一种非常优良的巨大的植物蛋白资源。研究表明，必需氨基酸含量高且平衡的优质蛋白容易水解生成相对分子量低而数量多的寡肽；此外，肠道肽转运载体对含有疏水性氨基酸和侧链体积较大的氨基酸（如蛋氨酸、苯丙氨酸等）的肽亲和力高，这些氨基酸在动物组织蛋白质的合成和分解中有着十分重要的调节作用。菜籽蛋白中的必需氨基酸含量高，因此易于生成寡肽。同时，菜籽蛋白中蛋氨酸的含量又比其他植物蛋白（大豆、小麦等）高。所以从理论上讲，菜籽蛋白是一种易于降解为寡肽和易于吸收的蛋白质。

菜籽多肽的抗氧化作用

菜籽多肽对脂肪氧合酶的活性有明显的抑制作用，以RSP-3的抑制作用最强。在实验的浓度范围内（0.05～100mg/ml），抑制率始终在40%～50%附近变化。大于50mg/ml是抑制率超过到50%，其中以RSP-3的效果最好，在100mg/ml是抑制率超过90%，而RSP-1的效果最差，这种现象与RSP-1、RSP-2和RSP-3的糖肽比（分别为1.51、0.44和0.41）有关。有研究认为肽对脂肪氧合酶活性的抑制作用是通过与其活性中心的铁离子螯合而使其失去活性的，因此分子中所含的糖基较多时，则不利于肽与脂肪氧合酶的活性中心接近，阻碍了螯合的发生，故糖肽比大的RSP-1不如RSP-3的抑制作用强。当然，它还与氨基酸、单糖组成等结构因素有关。

菜籽多肽在剂量0.05～10mg/ml范围内，RSP-R和RSP-1表现出一定的抑制活性氧产生的作用，并随浓度的增加而增大，继续增加反而又下降；RSP-2和RSP-3却在低浓度时表现出促进活性氧产生的作用，加大剂量才出现抑制作用。

菜籽多肽在剂量0.05～2mg/ml范围内，对大鼠红细胞自氧化溶血的抑制率均在45%以下，抑制作用不强。对小鼠肝匀浆MDA生成的影响不明显，对线粒体膜MDA的产生及线粒体肿胀具有部分抑制作用，其中菜籽多肽粗品（RSP-R）和级分RSP-1的作用较强，而RSP-2和RSP-3则作用不明显；RSP-R、RSP-1和RSP-3有抑制诱导氧化对膜流动性损伤的作用。1

对肿瘤的抑制作用

1、抑制体外肿瘤细胞生长。

菜籽多肽与S180细胞接触24h后，对肿瘤细胞的增殖产生抑制效果，其中RSP-R、RSP-1和RSP-3的作用随剂量增加而变大；而RSP-2则是剂量小的作用强。菜籽多肽可以降低S180细胞膜上过量的花生四烯酸，而过量的花生四烯酸可被氧化生成MDA，具有致癌和促进肿瘤生长的作用。而且菜籽多肽能够升高S180肿瘤细胞膜流动性，并能抑制肿瘤细胞S180细胞膜的唾液酸的产生，以RSP-R和RSP-1的作用最强，因此，可能具有降低肿瘤转移能力的作用。

2、调节机体免疫功能。

RSP-R的100mg/(kg"D)，150mg/(kg"D)剂量组能抑制移植性肿瘤S180的生长，并能显著增加小鼠胸腺质量，而且与Cy对照比较，没有减少荷瘤鼠免疫脏器质量和阻碍动物生长的现象发生。RSO-R能明显增强荷瘤鼠脾淋巴细胞转化能力并促进脾细胞抗体的形成。RSO-R对提高巨噬细胞的吞噬能力和迟发型超敏反应强度的作用不明显，但能显著提高溶血素IgM的含量。RSO-R的150mg/(kg"D)剂量可使荷瘤鼠CAT活性恢复至接近正常水平，但对血清LDH活性没有影响。1

菜籽多肽的开发应用

由于世界上生产菜籽多肽的企业数量还比较少，因此所对应的相关菜籽多肽产品种类还比较少，比较知名的是由江苏天琦生物科技有限公司生产的菜籽低聚肽系列产品。

现代营养学研究发现，人类摄食蛋白质经消化道的酶作用后，大多以低肽形式被吸收，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。进一步的试验证实了肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高，这也正是活性肽的无穷魅力所在。

生物活性肽是蛋白质中20个氨基酸，以不同组成和排列方式构成的二肽到复杂的线形和环形的不同肽类的总称。活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有调节免疫、平衡激素、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。

菜籽蛋白质中所含的必需氨基酸多且平衡，因此，菜籽也是一种非常丰富的、优良的植物蛋白质来源。菜籽蛋白是一种易于降解为寡肽和易于吸收的蛋白质，采用酶解法可以将菜籽蛋白制成菜籽多肽。