食材明细

主料：菠菜、粉丝

辅料：虾皮、五花肉

调料：葱、姜、蒜、盐、糖、老抽、蚝油、香油

制作步骤

1、菠菜洗净，然后锅中加水，水中加盐和油，水完全沸腾后，下入菠菜焯烫，快速焯烫一下，捞出改小段备用；葱切段；姜切片；蒜切末（一整头蒜，别切太碎）；虾皮预处理：放入小碗中，加入葱姜和一些水，然后用手攥攥虾皮，这样既可以去除腥味也可以去除咸味，大概泡三五分钟；五花肉切条。

2、做蒜酥：锅中下较多油，凉油下入蒜末，开始出水泡的时候关成小火慢慢炸制，等到水泡几乎没有的时候，将蒜捞出控油备用。

3、焙干虾皮：将泡好的虾皮捞出，用手挤干水分，入干锅焙炒，锅热后关小火慢慢使虾皮中的水分澄出。等到虾皮完全不沾锅底的时候就是水汽焙得差不多的时候了，将虾皮盛出备用。这样处理过的虾皮，不仅改变了咸度和腥度，还可以使口感变得更酥。

4、干锅下五花肉，小火煸炒至油脂析出，然后中火下入虾皮翻炒，让动物油脂再次将虾皮煸干。当虾皮变黄时，加较多水，下入一半蒜酥，粉丝不需要泡发，直接下锅，煮到粉丝回软但还没熟时，加入一小勺盐、一小勺半的糖、一小勺蚝油、一小勺老抽，用筷子挑一挑，使颜色均匀，一直收汤，至汤汁还剩很少的时候下入菠菜，一边豁拢，一边开大火继续收汁，收到用铲子将粉丝铲起，锅底没有水分的时候，关火，下入另一半蒜酥，再加一点点香油，用筷子拌匀出锅。