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  麻辣风味食品调味技术与配方

页　数：364

字　数：542000

印刷时间：2011-2-1

开　本：16

I S B N：9787501978977

内容简介

本书介绍了麻辣风味食品的发展历程、麻辣风味食品的调味原辅料、麻辣风味食品调味技术及配方四部分。对于当今麻辣食品的现状，麻辣食品的研发困境以及潜在的突破口，作者在总结12年的麻辣食品行业工作经验的基础上发表了自己独到的见解。

本书对麻辣风味食品的多品种都有涉猎，包括面制品、米制品、红薯制品、豆制品、肉制品、蔬菜制品、膨化食品、卤制品、快餐汤料、火锅、粉状调味料等，其中的工艺与配方均来自于多家生产工厂指导的实践资料，数据充分、贴近生产、可操作性强。

前言

第一章 麻辣风味食品概述

第一节 麻辣风味食品分类及特点

一、麻辣风味食品的分类

二、麻辣风味食品的特点

第二节 麻辣风味食品发展历程

一、麻辣风味初级阶段

二、麻辣风味中级阶段

三、麻辣风味现阶段