材料

猪腱子肉，西红柿， 生姜、 香葱、鸡蛋、香菜。

调味料

盐、鸡精、料酒、香油、生粉、 西红柿酱。

做法

小肉圆部分：

1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末。

2、在 肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性。

3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可。

4、取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量 肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅。

5、重得复上述动作，至 肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用。

成菜部分：

1、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎。

2、锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入 西红柿酱，共同煸炒出 红油。

3、往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟。

4、起锅前放入香菜碎即可。

关键步骤：

1、做 肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩。

2、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些。