内容提要：

这些年来,我国出版的有关饭店内容的著作与教材的总数每年都增加,然而,我国的饭店业却以每年增长的速度出现亏损。两者间是否有某种必然联系,不得而知。但是,饭店业发展需要高水平的理论论予以指导,却是一个不争的事实。

本书的逻辑结构是经过长期推敲的,因此,到目前为此,这还是一本框架结构比较合理的教材。全书共分十一章,前四章主要讨论饭店作为企业的特殊性,饭店经营的环境与战略,同时还讨论了不同产权制度下的饭店经营形式与组织安排;第五章到第九章对饭店经营的主要领域分别进行了阐述,其中的有些观点是新颖的,它可能还需要进一步深究与完善,但它体现了我们孜孜不倦的追求;最后两章有关饭店资本经营的。