用料

干鱼肚、海参、老母鸡汤、火腿片、西兰花（小朵）、玉兰片、胡萝卜片

准备工作

如何发泡海参

1将干海参洗净后，用哦个纯净水浸泡48个小时左右

2再将泡软的干海参放入保温瓶中，用开水浸泡约12个小时

3取出海参，用剪刀将海参的腹部剪开，去掉牙齿和内筋，发泡完毕。

如何发泡鱼肚

1. 将鱼肚浸入油中，不断翻搅，以微弱之火温热至鱼肚软化卷起，略煎起跑即可将鱼肚逐步取出自然冷却

2. 待鱼肚冷却后，将油锅加热（中火，过程中注意随时调整）至八、九成热（不能冒油烟），然后取一片鱼肚入锅，一手提铲，一手握筷，待鱼肚受热膨胀时，将鱼肚拉开，全部发足即可取出，然后再发第二片，逐步发完。（注意控制油温，太高会使鱼肚发黄发焦。）

做法

1. 先将油发好的鱼肚放在冷水里浸泡软化，然后改到成块，用开水飞一下，去除油腻，洗净待用

2. 海参去肠洗净，切小块；另备火腿片、西兰花（小朵）、玉兰片和胡萝卜片少许做配菜待用

3. 将海参、鱼肚入锅，加入老母鸡汤，用文火烩制10分钟，加适量料酒、盐，然后加入准备好的配菜，滚2分钟，以水淀粉勾芡即可。

鱼肚

又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔，产于我国沿海地区，通常以鳗鱼肚、黄鱼肚为佳，涨发性好。鱼肚味甘性平，入肾、肝经，一般人都可食用。从食用功效来说，鱼肚具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿的功效，对肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症有辅助治疗的作用。但是鱼肚味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻、感冒未愈、食欲不振和痰湿盛者慎食。

海参

的营养价值极高，除含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖[4]，另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。能提高男性内分泌能力，提高女性的新陈代谢，促进性激素分泌能力，提高性功能。