香米
香米（Rice，又名：香禾米、香稻）是一种具有特殊芳香的优质稻种，属于长粒型大米，西汉时已有种植，唐代武则天始列为贡米。其“浓香”之谜，经湖南省土肥研究所、湖南省地质研究所研究揭晓，除品种原因外，系产地土壤及地下水含锌、锰、镧、钛、钒、钴、锶等微量元素所致，异地则不得。香米的种类包括香籼、香粳和香糯，颗粒晶莹，透明如玉，米香飘溢，营养丰富。
香米可以直接煮熟成香米饭食用，还可以制作成香米锅巴、香米蒸蛋、香米寿司、香米丸子、香米糕、香米鸡翅、奶香米饼、米酒等食品12。
关于大米香味的遗传起源的研究发现了此前未知的遗传变异，栽培稻是一种高度多样性的物种，拥有很长而且复杂的进化史。科学家对于香味背后的基因BADH2的祖先尚不清楚。Susan McCouch及其同事追踪了在大多数水稻品种中产生香味的BADH2基因的等位基因或者说基因变异的遗传和地理起源。通过测定242个不同的水稻品种的这一基因及其周围区域的序列，这组科学家发现了尽管这个等位基因存在于所有主要水稻品种中，香味很可能起源于粳稻而非此前认为的籼稻。这组作者还发现了在研究中发现的香米栽培种之中的两种缺乏BADH2基因的任何已知突变，这提示水稻中可能还存在其他控制香味的基因3。香米糖尿病患者不宜多食3。
基本信息
- 中文名称
香米
- 英文名
Rice
- 别名
香禾米、香稻
- 特征
长粒型大米
香米简介
香米禾秆细长，株高110~140厘米，株型松散，分蘖力差，不耐肥，易倒伏，但耐渍、抗病，成穗率高。叶成剑形，短而窄，抽穗整齐，成熟一致，不易落粒。穗长20厘米左右，穗大呈赤铜色，每穗80-110粒，千粒重28-33.5克。谷粒尖端有一根3-5厘米长紫色谷芒，锋利刺手，鸟不敢啄食。米质优良，精米率百分之七十七点五，无色，半透明，光滑油润，腹白小，非糯性，营养丰富。香米香味奇特，且有挥发性，蒸煮米饭时拌合少许，米饭柔软浓香，清香四溢。香米味甘性平，具有补脾，健胃，清肺等医药功能，被誉为“粮中珍品”。香稻不仅米香，而且禾草亦香，当地农民经常用禾草垫床，既清香满室，又柔软舒适。用香稻草编制草鞋，结实耐穿，可预治脚气。
品种类型
香米是一种具有诱人特殊芳香的优质稻种。其类型包括香籼、香粳和香糯，均具有特殊的香味，米粒晶莹，富含人体多种必须的营养成分，具某种滋补和药用效果4。在国际市场上享有特殊地位，如印度的“Basmati”、美国的“Oella”、柬埔寨的“茉莉花香米”、我国云南的“象牙香米”、“八宝香”、贵州的“香禾”、广东的“万家香”、有“一家烧饭万家香”之美称。湖南杂交水稻研究中心在香稻不育系和香稻杂交种的研究和利用方面有了重大突破，用我国第一个香稻不育系“新香A”与非香味的恢复系“明恢77”杂交育成的“新香优77”区试亩产达4532，其米质达到二级香稻水平。与“明恢63”配成的杂交稻“香优62”亩产高达449.7kg，米质达到1-2级香米标准。广西育成的有：“香早糯3号、矮香籼、香优桂红、汕优桂红、威优桂红”等。一些香稻品种(系)在改良后应用于生产上，已获得了较好的经济效益，有些品种已开始走向国际市场。如江西农科院水稻所育成的籼型水稻品种“赣晚香22”和“SR5-041”香米已出口东南亚；“国香4号”是中国水稻所选育的粳型香稻，其味香浓，食口性好，已大面积推广。
馨云川香米
馨云川香米产于四川省凉山州会东县。会东县山青水秀，四季分明，具有生产优质农产品的得天独厚的自然条件，会东全县有优质稻生产基地上万亩，优质稻平均单产500㎏/667m2，严格按照无公害生产技术要求发展优质稻，生产全程实行无污染监控。
白圆呈半透明状，食后口留香味，口味无穷，凉山州水稻插种面积达150万亩以上。由于凉山立体气候特征明显，昼夜温差大，所产水稻，米质优良，营养物质积累多，且单产高。凉山米历来久负盛名，培育品种和引进品种很多，其中有相当部分为国优、省优米。
凉山州地区种植的优质香米，米粒中长，半透明，整粒米率高，各项指标超过国家一级米标准。其米蒸煮粥、饭，松稠较软，色香味俱佳。用10—20%的香米佐以其它稻米煮饭，食之也香。
稻田村香米
稻田村香米产自东北松嫩平原中国仅存的寒地原始黑土区，北纬47度的长时间光照、适宜水稻生长的昼夜超大温度差、得天独厚的呼兰河水灌溉造就了稻田村香米的优悦品质。
柬埔寨茉莉花香米
柬埔寨茉莉花，是原产于东南亚农业国家柬埔寨的一种长粒型大米。外表细长且白洁晶莹，因其煮熟后会散发出淡淡的茉莉花香气而得此美名。
要培养柬埔寨香米是需要特殊土壤结构的；只有在柬埔寨的湄公河流域与洞里萨湖泊之间冲积生成的半沙质半粘土才是唯一适合它生长繁育的地方。
因柬埔寨当地工业基础薄弱，至今依然保存了最原始的人力栽种方式。所以产量只有一年一收，收割抛光封存后香味仍然能保存达半年至一年。煮熟后香味更醇。在当地只有少部分富人常食，主要靠出口到中国、香港、新加波以及欧洲等地销售。
在2012年，印尼举行的世界大米评比中，柬埔寨的香米一举夺冠，获得“全球优质大米”称誉。到了2013年世界大米评比在香港再次举行，柬埔寨香米2次蝉联冠军殊荣
田东香米
