人物介绍

在美丽的鹭岛厦门，有一位被餐饮业内人士誉为“怪才”的传奇人物——他就是厦门市李老六餐饮有限公司的董事长、总经理李如兴。说他“怪”，是因为他有着超人一等的创新思维，他从不循规蹈矩，喜欢用哲人的方式来思考和处理一切问题，敢想他人不敢想之事，并每每获得成功。说他“奇”，是因为他从借款近万元债务，以一间店面四张桌子创业起家，历尽近十年艰辛的奋斗和努力，从一个小餐厅神奇般的发展到目前拥有资产近三千万、员工超过三百人的连锁经营型餐饮机构。他用传统精神和现代理念，构筑了“原汁原味，老六不贵”的餐饮文化，在沿海经济特区的厦门，编织了一道独特的风景线。

创业追溯

李如兴，一九六四年出生于重庆渝中区一个贫苦家庭，兄弟七人。因排行老六，大伙习惯称他为李老六。童年生活的清苦，使他尝尽了苦头，初中毕业后便自力更生，为父母分担家庭的经济压力，先后卖过小吃、水果；和儿时玩伴一起下河抓鱼、摸黄鳝，晚上回重庆摆地摊搞烧烤，虽说艰苦，却养成了乐观自信，铁骨峥嵘，沧海横流，尽显英雄本色的性格。

人生，总是际遇不定的，也许在别人注视的目光中，不经意间，你就会跨入另一条河流，李如兴就是这样的人。九三年初，在重庆老家过着丰衣足食般生活的李如兴，不甘自己做一个井底之蛙，萌发出要外出闯世界的创业念头。当他吞吞吐吐地向自己妻子吐露出自己的想法时，一直担心遭到妻子反对的他，没想到妻子却深明大义、依然支持他，并鼓励他“好男人就应该志在四方”。

于是，李如兴告别深爱他的妻子和年仅四岁的儿子，踏上了漫长的创业之路。何去何从，路在哪里？在他思索创业的方向时，他想起在老家重庆一起玩耍的一个朋友，他朋友的亲戚在厦门，何不到他那里去看看。他一路风尘仆仆直奔厦门，经过厦门海风的洗礼，幸运的李如兴很快就有了一份工作，进入交通局的下属部门搞后勤管理工作。在单位里，李如兴工作兢兢业业，他深知：除了吃苦耐劳、埋头苦干，绝不会有满汉全席等着你去享受。相反，自己一但工作不积极、不努力，稍不注意，自己的一切理想就可能会化为乌有。所以，在李如兴的潜意识中，早已为自己的前景进行了规划，构想了一份属于自己的发展蓝图。

激流勇进

是人物自风流，数风流尽显-----李如兴风采。

李如兴有着山城人火辣辣的性格，始终不忘自己的创业蓝图，时时提醒自己：不要让理想半途而废，邀约几个朋友，走出工厂开始自己的创业之路。也许是受天府之国民间文化“龙门阵”的影响，在传承巴蜀文化的陶冶下，和朋友一起坚持把巴蜀文化发扬光大，携手四川、重庆地方文化之精华，开了一间“无名火锅”，四张桌子，自己当老板，炒菜、打杂、财务、出纳一把抓。也许，这就是创业中的磨难；也许是他的“吹牛川菜馆”到“无名火锅”在沿海发展中出现的“水土不服”，总之，一年之后，他又回到公司继续他的后勤食堂管理工作。

李如兴痛定思痛、沉思过去，决定安安稳稳在公司干一段时间，等待机会，以自己觉得成熟以后东山再起。九七年初，李如兴在厦门美仁宫开了一家大排挡，开始了他的第二次创业。在美仁宫的经营管理中，他从一开始就坚持一个“稳”字和一个“信”字，他时时刻刻以他的“吹牛川菜馆”、“无名火锅”的昙花一现，作为自己如今的反面教材和经验教训，他把自己的发展思想定位在“不求轰动效应，只求稳步发展”。正是李如兴这种稳中求进的步步开拓精神，为他今后的发展打下了坚实的基础。

秦王汉武，垓下霸王，英雄也有气短之时，方显英雄本色，没有悲剧色彩的男人是不会成为真正的英雄。

当李如兴在回顾那段难忘的日子时，他说：“我觉得能冲出去，就像小时候在长江里游泳一样。总会有逆流的时候，坚持下去，等回头再看一下，就会有所进步而前进一大截。”

在经历了一场商海旋涡之后，李如兴带着他的美仁宫大排挡闯了过来，当看到厦门的大排挡市场已开始了群雄竟逐，良莠不齐之时， 他断然决定：转型经营模式、调整经营思路，把自己的大排挡转向一个全新的战场，以实现他创业的雄伟目标。

准确定位

要实现自己的理想，没有好的经营思路是不行的，有了好的经营理念没有好的口味也是不行的。在厦门，川菜、闽菜、潮菜各据群雄、琅目林立，大有一决雌雄之势。加之川菜口味麻辣，不太适合闽南人口味。虽然当地消费者在接受川菜的麻辣口味中，有一定的过程，所谓众口难调，但是，李如兴仍然不断思索与创新，觉得不能为满足少部分消费者的口味，而丢失川菜自身的特点而进入闽南市场的良好机会。最后，李如兴通过系统的思考，整理出自己的餐饮经营思路，一定要让川菜在厦门扎根，更不能让川菜流失在自己手里，一定要保证地道的重庆口味，以体现川菜的风格与特点，这就是追求川菜的独特风味，也是李老六在厦门发展餐饮业的秘密武器。

李如兴称自己的火锅是厦门最纯正的山城重庆火锅，原汁原味而正宗。所有厨师、厨工等师傅都是从重庆带来的不说，关键是火锅原料来源重庆，不仅纯正，而且在火锅炒料及配制的制作工艺过程中，规范而系统绝不“偷工减料”，以求达到最佳口味，实现原汁原味的正宗风格。

其实，经营餐馆不仅要保持自己的风味，还要不断推陈出新，满足消费者的需求和口味。从他的“吹牛川菜馆”、“无名火锅”到“美仁宫大排挡”，李如兴把一切时间都用在研发自己菜系新品种上，并在自己的店里推广。为的是留住顾客，让喜欢自己店的食客惊喜不断，感受川菜饮食文化中的新颖和独特。

留住顾客，才能留住自己的生意，正是如此，常来他这里的顾客都知道，从九七年到现在，从他的大排挡到如今的火锅城餐饮公司，他的菜价一直没有涨过。其赢利之道在于减少中间商的进货环节，降低了进货成本；完善经营管理，强化管理意识，规范服务标准，提高服务质量；坚持对外二十四小时营业。李如兴深知：只有不断创新才能发展，只有不断完善才能提高，只有把服务的理念贯穿于经营管理之中，才能让生意兴旺发达。在他的心中，正在寻思与酝酿一场大的变革。

一年一个台阶