主料

鸽蛋300克　肥膘肉500克　虾仁150克　桃仁150克

辅料

鸡蛋150克　荸荠150克　香菜100克

调料

料酒25克　盐5克　味精2克　 胡椒粉1克　香油15克　大葱10克　姜10克　淀粉(豌豆)20克　花生油50克

锅贴鸽蛋

做法

1.鸽蛋洗净，装入碗内并加入冷水，上笼蒸熟取出，放入冷水内剥去壳；桃仁用开水泡胀，撕去皮(每个掰成四瓣，切勿弄碎)，下入油锅炸成焦酥；葱、姜捣碎用料酒取汁；香菜摘洗干净。

2.虾仁用刀拍烂，捶剁成细茸； 荸荠削皮剁成米状，加入 鸡蛋清、葱姜酒汁、味精、盐、胡椒粉和湿淀粉搅拌成馅。

3. 肥膘肉放入汤锅内煮熟(断生为止，切勿煮烂)，取出晾凉后切成5厘米、3厘米宽、3毫米厚的长方片计24片，用干净白布按干水分，两面粘上干淀粉摊开放在平锅内，将虾仁馅贴在肥膘上，鸽蛋一切两半，在切开的一面粘上干淀粉，贴在虾仁馅中间，四角按上桃仁。

4.食用时，将平锅上火，要不断转动，用温火将肥膘煎至油排出，焦酥呈金黄色，然后将油滗出，撒 花椒粉和香油，摆入盘内并在周围拼放香菜即成。