菜系

川菜

原料

主料：鳜鱼1000克

辅料：肥膘肉100克 香菜150克面包250克

调料：花生油100克 淀粉(玉米)50克 盐10克 料酒15克 胡椒粉2克 味精15克

制作

1. 鳜鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净；剔去鱼身净肉，面包去外皮，搓碎成屑； 香菜消毒洗净； 鳜鱼肉片成12厘米长，4厘米宽，2毫米厚的鱼片共12片；

2 余下的鱼肉同膘肉均剁成细泥；. 放入盘内，加料酒、精盐、味精、胡椒面、鸡蛋清和葱泡的水搅成糊状为度；把片好的鱼片平放在案板上，抹上鱼泥，用竹筷子卷起，形成胡萝卜状，蘸上面包屑

3 起锅烧至七成热，下锅炸成杏黄色进便熟；取出竹筷，插入香菜，便成胡萝卜鱼。

制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

口感

味咸鲜香，形似胡萝卜，非常美观。